Notenvrije Banoffee Pie
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 8-10
Ingrediënten
Bodem:
  • 150g kokosmeel
  • 80g arrowroot
  • 200g ghee of kokosolie (op kamertemperatuur)
  • 2 el ahornsiroop
  • ½ tl vanillepoeder
  • snuf zout
Vulling:
  • 2 of 3 rijpe bananen
  • 300g Medjool dadels, zonder pit
  • 175 ml kokosmelk
  • 40g kokosolie
  • ¼ tl vanillepoeder
  • ¼ tl fleur de sel
Topping:
  • 300g kokosyoghurt
  • 4 el kokosmelk
  • 1 el gelatinepoeder
  • cacao om te bestrooien
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius en vet een bakvorm in met wat kokosolie. Gebruik bijvoorbeeld een springvorm met een doorsnede van 21 cm, of een rechthoekige taartvorm.
  2. Meng in een kom kokosmeel, arrowroot, ahornsiroop, vanille en zout door elkaar.
  3. Snijd de ghee of kokosolie in kleine blokjes en gebruik vervolgens een mixer met deeghaken om het mengsel tot een kruimelig deeg te vormen.
  4. Kneed het deeg nu met de hand tot een bol en verdeel het over de taartbodem. Druk stevig aan en vorm opstaande randjes.
  5. Bak de taartbodem in 15-20 minuten goudbruin.
  6. Snijd de bananen in plakjes en verdeel deze over de taartbodem.
  7. Maak nu de karamel door de dadels met kokosmelk, kokosolie,vanille en fleur de sel tot een gladde pasta te malen in een blender.
  8. Verdeel de karamel over de bananen in de taartbodem. Het kan zijn dat je wat extra karamel over houdt. Zet de taart in de koelkast terwijl je de topping maakt.
  9. Roer kokosyoghurt en kokosmelk door elkaar in een steelpan en bestrooi met het gelatinepoeder. Laat 5-10 minuten intrekken.
  10. Roer de gelatine met een garde door het mengsel en breng het geheel nét niet aan de kook, haal de pan daarna meteen van het vuur.
  11. Laat de topping een half uurtje afkoelen, of totdat het vrij dik is wanneer je het doorroert. Laat het mengsel niet te lang staan, anders is het te dik om nog over de taart te kunnen verdelen.
  12. Spatel de topping over de taart en strijk deze glad met een lepel of spatel. Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
  13. Bestrooi de taart vlak voor het serveren met cacao en garneer eventueel met extra plakjes banaan.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/dessert/notenvrije-banoffee-pie/