Pulled Wild Zwijn met Cranberrysaus
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 4
Ingrediënten
Procureur:
  • 650g wild zwijn procureur, één stuk
  • 1½ tl kaneel
  • 1½ tl zout
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 100 ml bouillon
Wortelsalade:
  • 800g wortel, in plakjes
  • 1 el verse gemberwortel, geraspt
  • 2 tl ghee
  • ½ tl kaneel
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 100g gesneden boerenkool
  • 100g granaatappelpitjes
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 2 el citroensap
Cranberrysaus:
  • 250g cranberries (vers of diepvries)
  • 3 rijpe peren, geschild en in blokjes gesneden
Bereiding
  1. Leg het stuk procureur in de slowcooker en wrijf het rondom in met alle kruiden. Schenk als laatste de bouillon in de pan.
  2. Laat de procureur in 4 uur op de hoge stand garen, of 8 uur op de lage stand.
  3. Maak vervolgens de wortelsalade, deze kun je vooraf maken en in de koelkast bewaren als je dat wilt.
  4. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Wrijf de stukjes wortel in met gember, ghee, kaneel, zout en peper en verdeel ze over de bakplaat.
  6. Rooster de wortel in 18-20 minuten gaar.
  7. Meng de boerenkool snel door de geroosterde wortel zodra deze uit de oven komt. Laat het geheel afkoelen en meng vervolgens granaatappel, olijfolie en citroensap door de salade.
  8. De cranberrysaus maak je door de cranberries en peren in een steelpan te combineren. Zet de pan op een laag vuur en bak het fruit al roerende 10-15 minuten aan, pas op dat het niet aanbrandt.
  9. Pureer het fruit met een staafmixer tot een gladde saus.
  10. Is de slowcooker klaar? Neem dan 2 vorken waarmee je het vlees uit elkaar trekt; pulled wild zwijn. Je kunt het vlees zo serveren, maar je kunt er ook voor kiezen om het nog even krokant te bakken in de pan, net wat je zelf het lekkerste vindt.
  11. Serveer het vlees met de salade en cranberrysaus.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/diner/pulled-wild-zwijn-cranberrysaus/