Gevulde Zoete Aardappelen met Rundergehakt en Spinazie
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2
Ingrediënten
  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 300 g mager rundergehakt (grasgevoerd)
  • 2 el olijfolie of kokosolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 150 g verse spinazie
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse peterselie of koriander ter garnering
Bereiding
  1. Zoete aardappelen roosteren:
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Was de zoete aardappelen, prik er enkele gaatjes in en wrijf in met olijfolie en een snufje zout.
  4. Leg ze op een bakplaat en rooster 40–50 minuten, tot ze zacht zijn (controleer met een vork).
  5. Vulling maken:
  6. Verhit olie in een koekenpan. Fruit ui en knoflook tot glazig.
  7. Voeg het rundergehakt toe, bak rul en bruin.
  8. Voeg paprikapoeder, komijn, zout en peper toe.
  9. Roer de spinazie erdoor en laat slinken (±2 minuten).
  10. Aardappelen opvullen:
  11. Snijd de geroosterde zoete aardappelen doormidden en maak het midden wat los met een vork.
  12. Vul royaal met het gehakt-spinaziemengsel.
  13. Garneer met verse kruiden en eventueel wat avocado of paleo-vriendelijke saus (bijv. cashewroom of tahin).
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/gevulde-zoete-aardappelen-met-rundergehakt-en-spinazie/