Scampi Diabolique – Paleo Style
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2
Ingrediënten
  • 300 g rauwe scampi’s, gepeld en schoongemaakt
  • 1 wortel, in dunne halve maantjes gesneden
  • 1 rode paprika, in reepjes of blokjes
  • 2 el olijfolie of ghee
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 kleine sjalot, fijngesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 200 ml kokosmelk (volvet, zonder toevoegingen)
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • ½ tl chilivlokken (meer of minder naar smaak)
  • ½ tl komijnpoeder
  • Sap van ½ citroen
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse peterselie of koriander, fijngehakt
Bereiding
  1. Verhit 1 el vetstof in een pan. Bak de scampi’s kort aan (2 min per kant) tot ze roze zijn. Haal uit de pan en zet opzij.
  2. Voeg opnieuw vetstof toe aan de pan. Stoof de sjalot, knoflook, wortel en paprika samen 5–7 minuten tot ze zacht zijn.
  3. Voeg de tomatenpuree toe, bak even mee. Blus met kokosmelk. Voeg paprikapoeder, chilivlokken, komijn, zout en peper toe.
  4. Laat de saus even inkoken. Voeg de scampi’s terug toe en laat nog 2 minuten zachtjes sudderen. Voeg op het einde het citroensap toe.
  5. Schep in diepe borden, werk af met peterselie of koriander.
  6. Serveer met bloemkoolrijst of courgettelinten of een frisse groene salade
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/scampi-diabolique-paleo-style/