Paleo Oven-Tomaten met Verse Basilicum Pesto
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2
Ingrediënten
Voor de oven-tomaten:
  • 4 grote rijpe tomaten (of 6 kleine roma-tomaten)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
Voor de paleo basilicumpesto:
  • 1 flinke hand verse basilicumblaadjes (ongeveer 20–25 gram)
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gram pijnboompitten of walnoten (paleo alternatief)
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • Snufje zout
  • Optioneel: 1 eetlepel edelgistvlokken (voor een "kaasachtige" smaak, maar volledig paleo-vriendelijk)
Bereiding
1. Verwarm de oven
  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Bereid de tomaten
  1. Snijd de tomaten horizontaal doormidden.
  2. Leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal.
  3. Druppel olijfolie eroverheen en bestrooi met zout, peper en eventueel fijngehakte knoflook.
3. Rooster de tomaten
  1. Plaats de schaal in de oven en bak 20–25 minuten, totdat de tomaten zacht zijn, licht gekarameliseerd aan de randen en heerlijk geurend.
4. Maak de basilicum pesto
  1. Doe basilicum, knoflook, noten, citroensap en een snufje zout in een keukenmachine of vijzel.
  2. Voeg de olijfolie toe en maal tot een grove maar smeuïge pesto.
  3. Proef en pas zout/citroen aan naar smaak.
  4. Voeg eventueel edelgist toe voor een kazige toets.
5. Serveren
  1. Haal de warme tomaten uit de oven.
  2. Schep op elke tomaat 1–2 theelepels verse basilicumpesto.
  3. Garneer met extra basilicumblaadjes.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/paleo-oven-tomaten-met-verse-basilicum-pesto/