Romige kokosgroenten met geroosterde bloemkool
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2-3
Ingrediënten
Geroosterde bloemkool
  • 1 grote bloemkool, in roosjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • zeezout en peper
Kokosgroenten
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 wortel, in dunne plakjes
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 200 ml volle kokosmelk
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl korianderpoeder
  • sap van ½ limoen
  • 1 el kokosolie
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Meng de bloemkool met olijfolie en kruiden.
  3. Rooster 25–30 minuten tot goudbruin en licht krokant.
  4. Verhit ondertussen kokosolie in een pan.
  5. Fruit ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  6. Voeg wortel, paprika en courgette toe en bak 5 minuten.
  7. Voeg kurkuma, koriander en kokosmelk toe.
  8. Laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt.
  9. Voeg limoensap toe en breng op smaak met zout.
  10. Serveer de romige kokosgroenten met de geroosterde bloemkool erbovenop of ernaast.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/geen-onderdeel-van-een-categorie/romige-kokosgroenten-met-geroosterde-bloemkool/