Paleo Asperges op Vlaamse Wijze
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2-3
Ingrediënten
  • 1 kg witte asperges
  • 3–4 eieren
  • 3 el olijfolie of gesmolten ghee (als je dat tolereert)
  • 1 handje verse peterselie, fijngehakt
  • Zout (bij voorkeur grof zeezout)
  • Versgemalen peper
  • Optioneel: scheutje citroensap
Bereiding
  1. Schil de asperges zorgvuldig (van net onder het kopje naar beneden).
  2. Snijd het harde uiteinde eraf.
  3. Leg ze in een pan met koud water + snuf zout.
  4. Breng aan de kook en laat 8–12 min zacht koken.
  5. Zet het vuur uit en laat ze nog 5–10 min nagaren in het water
  6. Kook de eieren hard (8–9 min)
  7. Laat afkoelen en prak ze grof (niet te fijn → structuur!)
  8. Verwarm olijfolie of ghee zachtjes (niet laten roken).
  9. Meng met de geprakte eieren, peterselie, peper & zout en eventueel klein beetje citroensap
  10. Leg de asperges op een schaal
  11. Lepel de warme saus erover
  12. Extra peterselie erop
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/diner/paleo-asperges-op-vlaamse-wijze/