Paleo Wraps kip-pesto
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2
Ingrediënten
  • Paleo Wraps - 4 stuks
  • Kokosolie - 1 el
  • Kipfilet - 250g
  • Rucola - 20g
Pesto
  • Pompoenpitten - 50g
  • Basilicum - 20g
  • Knoflook - 2 tenen, gepeld
  • Extra Vierge Olijfolie - 60 ml
  • Citroensap - 1 tl
  • Zout - naar smaak
  • Peper - naar smaak
Bereiding
  1. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet in ca. 15-20 minuten rondom bruin en gaar.
  2. Maak in de tussentijd de pesto: verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster hierin de pompoenpitten ongeveer 4-5 minuten tot ze iets beginnen te kleuren. Schud de pitten regelmatig om, zo voorkom je dat ze aanbranden.
  3. Combineer de geroosterde pompoenpitten met de andere ingrediënten voor de pesto in een foodprocessor en maal tot een korrelige pesto.
  4. Bestrijk de Paleo Wraps elk met 2-3 el pesto en verdeel er de rucola overheen.
  5. Snijd de gebakken kip in lange repen en verdeel ook deze over de wraps.
  6. Vouw de wraps dicht en eet smakelijk!
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/groente/paleo-wraps-kip-pesto/