Zoete aardappelsalade met granaatappel
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2
Ingrediënten
  • 500g (paarse) zoete aardappel, in blokjes
  • 1 el kokosolie
  • ¼ tl zout
  • 1 granaatappel
  • 50g pompoenpitten
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 el citroensap
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Wrijf de zoete aardappelblokjes in met kokosolie en verdeel ze over de bakplaat.
  3. Rooster in 18-20 minuten gaar en bestrooi met het zout.
  4. Haal in de tussentijd de granaatappelpitjes uit de granaatappel (op YouTube vind je meer dan genoeg filmpjes hoe je dit het handigst doet).
  5. Meng zoete aardappelblokjes met granaatappelpitjes, pompoenpitten, olijfolie en citroensap en serveer.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/groente/zoete-aardappelsalade-met-granaatappel/