Mosterd-Courgettesoep
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 4
Ingrediënten
  • 1 el kokosolie
  • 1 ui, in halve ringen
  • 2 tenen knoflook, grof gesneden
  • 1 prei, in ringen
  • 2 stengels bleekselderij, gesneden
  • 2 courgettes, in plakjes
  • 1 liter (zelfgemaakte) bottenbouillon
  • 2 tl gedroogde tijm
  • ½ tl zout
  • 1 el mosterd
Bereiding
  1. Verhit de kokosolie in een soeppan en bak hierin de ui zachtjes aan.
  2. Voeg knoflook, prei en bleekselderij toe en bak dit 2 minuten mee.
  3. Voeg courgette, bouillon en tijm toe en breng het geheel aan de kook.
  4. Laat de soep in 5-6 minuten gaar koken.
  5. Voeg zout en mosterd toe en pureer de soep vervolgens met behulp van de staafmixer.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/groente/mosterd-courgettesoep/