Fritatta
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2
Ingrediënten
  • 1 el kokosolie
  • 1 ui, in dunne ringen
  • Handjevol fijn gesneden witte kool
  • Handjevol wortelrasp
  • 2 grote handen vol spinazie
  • 1 peer, zonder klokhuis, in blokjes gesneden
  • Handjevol rozijnen
  • 8 grote eieren
  • 100 ml kokosmelk
  • ½ tl zout
  • Peper naar smaak
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Breek de eieren boven een kom, schenk de kokosmelk erbij, samen met het zout en wat peper naar smaak. Klop het geheel schuimig met een mixer.
  3. Verhit de kokosolie in een ovenvaste pan en bak hierin de ui op middelhoog vuur glazig. Voeg de witte kool, wortelrasp, spinazie, peer en rozijnen toe en bak alles al omscheppend nog 3 minuten.
  4. Giet het eiermengsel over de groenten en roer het gedurende 1 minuut zachtjes door elkaar.
  5. Zet de pan in de oven en bak de fritatta in 15 minuten goudbruin en gaar.
  6. Serveer de fritatta meteen, of laat hem even afkoelen voor je hem aansnijdt en verpakt om mee te nemen.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/lunch/frittata/