Paleo Appel Kastanjemuffins
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 8
Ingrediënten
  • 150g kastanjemeel
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl bakpoeder
  • Een snufje zout
  • 175g appel, zonder klokhuis, in stukjes gesneden
  • 75g gedroogde abrikozen
  • 4 grote eieren
  • 60 ml kokosolie
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een muffinvorm met 8 papieren muffinvormpjes, of vet de vorm goed in met wat kokosolie.
  2. Meng in een beslagkom kastanjemeel, kaneel, bakpoeder en zout door elkaar.
  3. Combineer de appel, abrikozen, eieren en kokosolie in een blender en pureer tot een gladde massa, eventueel kun je hier ook de staafmixer voor gebruiken.
  4. Roer het appelmengsel door het kastanjemeel tot zich een dik beslag vormt.
  5. Schep telkens 2 grote eetlepels beslag in een muffinvormpje en maak zo 8 muffins.
  6. Bak de muffins in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Laat ze wel even afkoelen voor je ze serveert.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/dessert/paleo-appel-kastanje-muffins/