Paleo en Primal Broccoli koekjes
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 3
Ingrediënten
  • 1 stronk broccoli
  • 1 ui
  • 4 tenen knoflook
  • 3 eieren
  • 40 gram kokosmeel
  • Primal: 150 gram geraspte kaas
  • Paleo: 150 gram uitgebakken biologische spekjes
  • Kokosolie of vet om in te bakken (ik gebruik het uitgebakken spekvet)
Bereiding
  1. Snij de broccoli in grove stukken
  2. Maal deze samen met de ui en knoflook fijn in de keukenmachine.
  3. Voeg de eieren en kokosmeel toe en puls nog even tot je een egale massa heb.
  4. Giet het mengsel in de kom en voeg de geraspte kaas of de uitgebakken spekjes toe.
  5. Meng het geheel nog even goed door elkaar. Je mengsel zal er niet echt uitzien als een beslag maar meer als een vrij nat maar kruimelige massa. Dit komt goed zodra je gaat bakken!
  6. Verwarm wat vet in een koekenpan en schep per koekje ongeveer een eetlepel ‘beslag’ uit de kom. Vorm hier een koekje van en herhaal totdat de pan vol is.
  7. Bak op medium hoog vuur aan één zijde bruin en draai (voorzichtig) het koekje om. Zodra de andere zijde gaar en bruin is zal het een stevig koekje zijn geworden.
  8. Je kunt ze zowel warm als koud eten en ook prima invriezen!
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/groente/paleo-en-primal-broccoli-koekjes/