Zoete Aardappel Koekjes
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2-4
Ingrediënten
  • 400g zoete aardappel, geschild en geraspt
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 1 tl tijm
  • ½ tl zout
  • 2 el arrowroot (of tapiocameel)
  • 2 eieren
  • 3-4 el kokosolie
Bereiding
  1. Combineer zoete aardappel met rode ui, knoflook, tijm, zout, arrowroot en eieren in een kom.
  2. Roer goed door elkaar.
  3. Verhit 2 el kokosolie in een hapjespan en schep hier een flinke lepel van het zoete aardappelmengsel in. Druk plat met de achterkant van de lepel om er een koekje van te vormen.
  4. Herhaal dit een aantal keer tot er 4 à 5 koekjes in je pan liggen.
  5. Bak de koekjes in 2-3 minuten per kant goudbruin en gaar.
  6. Verhit opnieuw kokosolie in de pan en bak op dezelfde manier koekjes van de rest van het mengsel.
  7. Serveer warm of koud.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/groente/zoete-aardappel-koekjes/