4 á 5 eetlepels kastanjemeel (of 2-3 eetlepels kokosmeel)
Peper en zout naar smaak
Optioneel; 100 gram uitgebakken bacon of ontbijtspek, uitgebakken en in stukjes verkruimeld
Bereiding
Meng de geraspte wortel met de losgeklopte ei
Breng op smaak met peper en zout
Voeg kastanjemeel toe totdat het mengsel enigszins gaat plakken. Het zal geen samenhangende massa zijn maar dat is ook niet nodig.
Verhit een koekenpan met een ruime laag kokosolie.
Neem een flinke eetlepel beslag per koekje en leg deze in de pan
Druk de hoopjes met de bolle kant van je lepel plat tot ‘koekjes’
Vul zo de hele koekenpan
Laat ze op een middelmatig vuur gaar en bruin worden. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Neem hier echt de tijd voor anders zijn ze nog klef van binnen.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/groente/wortelkoekjes/