Fruitige Paleo Ontbijtcake
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 4
Ingrediënten
  • 100g amandelmeel
  • 50g kokosrasp
  • ½ tl vanillepoeder
  • snuf zout
  • 1 rijpe banaan
  • 4 eieren
  • 150 ml amandelmelk (of kokosmelk)
  • 200g frambozen (diepvries)
  • 150g bramen (diepvries)
  • 4-6 el amandelschaafsel
  • kokosolie om in te vetten
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en vet 4 ramekins in met wat kokosolie. Je kunt ook een kleine ovenschaal gebruiken.
  2. Roer amandelmeel, kokosrasp, vanille en zout door elkaar in een beslagkom.
  3. Pureer de banaan met de eieren en amandelmelk en schenk het mengsel door het meel in de beslagkom. Roer tot een dik beslag.
  4. Spatel de frambozen en bramen door het beslag en verdeel over de ramekins of de ovenschaal.
  5. Bestrooi met het amandelschaafsel.
  6. Bak de ontbijtcake in ongeveer 40 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar in het midden van de oven. Ramekins hebben ca. 40 minuten nodig, een ovenschaal ca. 1 uur.
  7. Serveer warm of koud!
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/fruit-be/fruitige-paleo-ontbijtcake/