Kookfilmpje: Frisse kipcurry met mango
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 4-5
Ingrediënten
Currysaus:
  • 2 kleine mango's (of 1 grote)
  • 125ml kokosmelk
  • 15g verse koriander (of peterselie)
  • 15g verse muntblaadjes
  • 1 stengel citroengras, grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 2 cm gemberwortel, geschild
  • 1 el komijnzaad
  • ½ tl zout
Curry:
  • 2 el kokosolie
  • 1 kg zoete aardappelen
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 kg kipfilet, in blokjes
  • 400g Chinese broccoli (Kai Lan), gesneden
Bereiding
  1. Combineer alle ingrediënten voor de saus in een blender of foodprocessor en maal tot een dikke, egale saus. Voeg eventueel wat extra kokosmelk toe wanneer de blender moeite heeft met het vermalen.
  2. Zet de saus apart.
  3. Schil de zoete aardappelen en rasp ze grof, zet apart.
  4. Verhit 1 el kokosolie in een hapjespan en bak hierin de ui zacht.
  5. Voeg de blokjes kip toe en bak deze rondom bruin.
  6. Schenk de currysaus over het gerecht en roer er vervolgens de Chinese broccoli doorheen.
  7. Laat de curry ongeveer 10 minuten garen en indikken.
  8. Verhit 1 el kokosolie in een andere pan en bak hierin de zoete aardappel in 3-5 minuten al omscheppend beetgaar.
  9. Serveer de kipcurry met de zoete aardappelrijst.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/fruit-be/kookfilmpje-frisse-kipcurry-met-mango/