Spicy garnalencurry met courgetti
 
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
 
Auteur:
Personen: 2
Ingrediënten
  • 1 el kokosolie
  • 1 grote ui, in halve ringen
  • 2 el rode currypasta
  • 140g tomatenpuree
  • 150 ml kokosmelk
  • 200g garnalen
  • 2 courgettes
  • 4 el verse koriander, fijn gesneden
  • Zelfgemaakte bakbanaanchips om te serveren (recept vind je hier)
Bereiding
  1. Verhit de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de ui zachtjes aan.
  2. Bak de currypasta en tomatenpuree een minuutje mee en meng vervolgens de kokosmelk door het gerecht.
  3. Breng het geheel aan de kook en meng er dan de garnalen door. Schep regelmatig om, tot de garnalen gaar zijn.
  4. Snijd in de tussentijd lange slierten van de courgettes met behulp van een spiraalsnijder.
  5. Schep de courgettenoodles door het gerecht en laat 1-2 minuten mee garen. Bak de noodles niet te lang mee omdat ze anders te zacht worden en veel vocht verliezen.
  6. Garneer met de koriander en serveer met bakbanaanchips.
Recipe by EetPaleo at https://www.eetpaleo.nl/recepten/diner/spicy-garnalencurry-met-courgetti/