Paleo Appel Kastanje Muffins

Enkele maanden geleden bestelde ik kastanjemeel. Ik was er helemaal enthousiast over, maar eigenlijk wist ik niet zo goed wat ik er mee kon maken en zo stond het dus nog steeds onaangebroken in de kast.

Uiteindelijk ben ik gewoon wat gaan proberen en inmiddels heb ik er heerlijke pannenkoekjes, koekjes en deze paleo muffins mee gemaakt. Deze paleo muffins zijn glutenvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers.

Omdat kastanjemeel al wat zoet van zichzelf is, heb ik deze paleo muffins alleen met vers fruit en een klein beetje gedroogd fruit gezoet. Dat is meer dan genoeg.

Met de ingrediënten kun je natuurlijk flink variëren: in plaats van appel kun je bijvoorbeeld ook peer of banaan gebruiken, en in plaats van de gedroogde abrikozen een andere variant van gedroogd fruit zoals vijgen, rozijnen of dadels. Doe vooral wat jij lekker vindt en creeër je eigen favoriete paleo muffins!

Paleo Appel Kastanjemuffins

 

Print

Voorbereiding

15

Kooktijd

30

Totale tijd

45

 

Auteur: Marinka

Personen: 8

Ingrediënten

• 150g kastanjemeel
• 1 tl kaneel
• ½ tl bakpoeder
• Een snufje zout
• 175g appel, zonder klokhuis, in stukjes gesneden
• 75g gedroogde abrikozen
• 4 grote eieren
• 60 ml kokosolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een muffinvorm met 8 papieren muffinvormpjes, of vet de vorm goed in met wat kokosolie.
2. Meng in een beslagkom kastanjemeel, kaneel, bakpoeder en zout door elkaar.
3. Combineer de appel, abrikozen, eieren en kokosolie in een blender en pureer tot een gladde massa, eventueel kun je hier ook de staafmixer voor gebruiken.
4. Roer het appelmengsel door het kastanjemeel tot zich een dik beslag vormt.
5. Schep telkens 2 grote eetlepels beslag in een muffinvormpje en maak zo 8 muffins.
6. Bak de muffins in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Laat ze wel even afkoelen voor je ze serveert.

3.2.2925