Perfect voor een feestelijk paasontbijt of brunch!
Pasen is voor velen een feest van samenzijn, genieten en… eten natuurlijk! Maar als je – net als ik – bewust kiest voor een gezondere leefstijl zoals Paleo, dan kan dat soms een uitdaging zijn aan een tafel vol croissantjes, paaseitjes en roomtaarten.
Jaren geleden voelde ik me vaak de ‘vreemde eend’ aan tafel. Iedereen smulde, en ik zat met een salade. Niet omdat ik niet wilde meedoen, maar omdat ik wist hoe mijn lichaam zou reageren. Buikpijn, vermoeidheid, je kent het misschien.
Tot ik besloot: ik kan óók feestelijk eten. Alleen dan op míjn manier.
Deze kleurrijke Paas Pannenkoekentoren is daar een perfect voorbeeld van! 🎨
Hij ziet eruit als een feestje, smaakt fantastisch, is voedzaam én 100% Paleo-proof. En het mooiste? Niemand mist de oude recepten. Zelfs mijn familie vraagt nu elk jaar om deze stapel geluk op het Paasmenu 😄
Dus laat deze Pasen een ode zijn aan jezelf. Aan wat goed voelt voor jouw lijf, zonder in te leveren op sfeer en gezelligheid. 💛
Liefs, Team EetPaleo
Porties: 2-3 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 2 rijpe bananen
- 4 el amandelmeel
- 2 el kokosmeel
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl vanillepoeder
- 1/2 tl bakpoeder (optioneel, voor extra luchtigheid)
- Snufje zout
- Kokosolie om in te bakken
Topping:
- Ahornsiroop of honing (voor een mooie drizzle)
- Vers fruit zoals frambozen, perzik, mango of blauwe bessen
- Kokosyoghurt of zelfgemaakte notenroom (optioneel)
🍽️ Bereiding:
- Prak de bananen fijn in een kom.
- Voeg de eieren toe en klop goed los.
- Voeg daarna het amandelmeel, kokosmeel, kaneel, vanille, bakpoeder en zout toe. Mix tot een glad beslag.
- Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes op middelhoog vuur. Wacht tot er bubbeltjes verschijnen voordat je ze omdraait.
- Stapel de pannenkoekjes op een mooi bord, versier met vers fruit en drizzle er royaal ahornsiroop over. Geniet!