Een voedzaam gerecht dat je dag een kickstart geeft.
Soms wil je gewoon iets dat alles in één keer biedt: eiwitten, goede vetten, groenten én smaak. Geen gedoe, geen poespas. Gewoon voedzaam, vullend en lekker.
Deze frittata met zalm en dille is zo’n recept. Ideaal als ontbijt voor een drukke dag, als lunch waar je écht op kunt teren, of als snelle avondmaaltijd wanneer je niet te lang in de keuken wilt staan. Het is het soort gerecht dat voedt zonder te overprikkelen — en je lichaam precies geeft wat het nodig heeft.
Wat ik persoonlijk zo fijn vind aan een frittata, is dat het een soort alleskunner is. Je kunt eindeloos variëren met wat je in huis hebt, en toch voelt het als een feestje op je bord. Deze versie met gerookte zalm, courgette en spinazie is zacht, kruidig en perfect in balans. De dille maakt ’m fris en licht, en de zalm zorgt voor die diepe, hartige smaak.
En het beste van alles? Je maakt ’m in één schaal en de oven doet het meeste werk.
- 6 eieren
- 100 g gerookte zalm (in stukjes)
- 1 kleine courgette (geraspt of in blokjes)
- 1 kleine rode ui (gesnipperd)
- 1 handvol spinazie
- 2 el verse dille (fijngehakt) of 1 tl gedroogde
- 1 el kokosolie of ghee
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 1 el kokosmelk voor extra romigheid
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal of ovenvaste koekenpan in met kokosolie of ghee.
- Fruit de ui in een pan tot glazig. Voeg courgette en spinazie toe en bak kort tot de spinazie slinkt.
- Klop de eieren in een kom los met zout, peper, dille en eventueel kokosmelk.
- Voeg de groenten en zalm toe aan het eimengsel en roer voorzichtig door.
- Giet het geheel in de ovenschaal of pan. Zorg dat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
- Bak in de oven voor 20–25 minuten tot de frittata stevig en licht goudbruin is.
- Laat iets afkoelen en snijd in punten. Lekker warm of koud!
- Serveer met een groene salade met citroendressing of een paar schijfjes avocado of gefermenteerde groenten voor extra darmboost