De lente hangt in de lucht en dat voel je niet alleen buiten, maar ook in de keuken. Zodra de zon zich vaker laat zien, krijg ik meteen zin in lichtere, frisse gerechten die me energie geven én me goed laten voelen. Deze kleurrijke Paleo salade is daar het perfecte voorbeeld van.
Met geroosterde kip, romige avocado, knapperige groenten en een frisse citroendressing is dit een echte oppepper voor je lichaam. En weet je wat het fijne is? Deze salade staat zó op tafel. Ideaal als lunch of licht diner!
Ik vind het heerlijk om met de seizoenen te werken. In deze salade gebruik ik onder andere radijs en veldsla, maar je kunt er natuurlijk eindeloos mee variëren. Het is voedzaam, vult goed en geeft je die lichte, frisse feeling die perfect bij het voorjaar past.
En zoals altijd: 100% Paleo, zonder gedoe.
🥑 Recept: Paleo salade met avocado, geroosterde kip & citroendressing
Porties: 2
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten
Voor de salade:
- 2 kipfilets
- 1 avocado
- 4 handjes veldsla of rucola
- 5 radijsjes, in plakjes
- 1/2 komkommer, in halve maantjes
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- Olijfolie (voor het bakken van de kip)
- Zout en peper naar smaak
Voor de citroendressing:
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el vers citroensap
- 1 tl mosterd (zonder suiker, check het etiket)
- 1/2 tl honing (optioneel)
- Snuf zout
Bereidingswijze
- Bak de kipfilets in een pan met wat olijfolie, zout en peper. Bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn (ca. 7-8 minuten per kant, afhankelijk van dikte). Laat daarna iets afkoelen en snijd in plakjes.
- Snijd de groenten radijs, komkommer, rode ui en avocado klein.
- Klop de olijfolie, citroensap, mosterd, (optioneel) honing en zout samen in een kommetje tot een gladde dressing.
- Leg de veldsla op een bord of in een kom, verdeel de kip en groenten eroverheen en sprenkel de dressing erover.
- Optioneel: Garneer met wat geroosterde pompoenpitten of sesamzaadjes voor een extra bite.
Waarom deze salade zo goed is voor je:
- Avocado bevat gezonde vetten die je verzadigen en je huid laten stralen
- Kip levert proteïne die je helpt bij spieropbouw en herstel
- Citroen en radijs zorgen voor een natuurlijke detox
- Veldsla is rijk aan foliumzuur, ijzer en vitamine C
En het allerbelangrijkste: het is lekker én makkelijk. Dat maakt gezond eten écht duurzaam.
Liefs, Danielle
EetPaleo