Zomerfruit is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, het is ook een krachtige bron van antioxidanten, vitamines en vezels. Denk aan sappige perziken, die barsten van de vitamine C en kalium, en bijdragen aan een mooie, gehydrateerde huid van binnenuit. Juist in de warmere maanden kunnen deze natuurlijke zoetmakers jouw lichaam een zachte detox geven, zonder streng dieet of restricties.
Perziken ondersteunen de spijsvertering, zorgen voor een verzadigd gevoel en geven een subtiele boost aan je energieniveau. Combineer dat met vezelrijk kokosmeel, voedzame eieren en een vleugje honing, en je hebt een ontbijttaart die niet alleen smaakt naar vakantie, maar ook echt goed voor je werkt.
Deze Paleo Ontbijttaart met Perzik & Kokos is perfect:
– als voedzaam alternatief voor traditionele taart bij de koffie
– als zomerse traktatie tijdens een brunch met vrienden
– of gewoon als liefdevolle start van je dag op een zonnige zondag
Laat je niet foppen door het woord “taart”, dit is comfort food met een missie: je voeden en verwennen.
- 3 rijpe perziken (in plakjes)
- 3 eieren
- 100 g kokosmeel
- 50 g gemalen amandelen
- 3 el kokosolie (gesmolten)
- 3 el honing of ahornsiroop
- 1 tl vanillepoeder
- ½ tl baking soda
- snuf zeezout
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ronde taartvorm.
- Mix eieren, kokosolie, honing en vanille in een kom.
- Voeg kokosmeel, amandelmeel, baking soda en zout toe. Meng tot een dik beslag.
- Giet in de vorm en verdeel de perzikplakjes erover.
- Bak in 35 minuten goudbruin. Laat afkoelen en snijd in punten.
Comments 1
Ziet er heerlijk uit ga ik zeker proberen. Dank voor het recept.
Met vriendelijke groet,