Romige Paleo Groenteschotel uit de oven

Een ode aan comfortfood, zonder concessies te doen aan je gezondheid

Soms heb je gewoon behoefte aan een warme, romige ovenschotel. Zo’n gerecht dat je meteen een gevoel van thuiskomen geeft, zonder dat het je energie kost of je spijsvertering onder druk zet. En laat deze courgette ovenschotel nu precies dat zijn.

Een heerlijk geurig ovengerecht boordevol groenten en gezonde vetten. Makkelijk vooraf te maken en perfect om in de koelkast te bewaren voor drukke dagen. Dit soort gerechten zijn voor mij pure selfcare – voedzaam, troostend en zó fijn om iets kant-en-klaars te hebben dat wél gezond is.

Courgette is zo’n groente die vaak onderschat wordt, terwijl het juist een van de meest veelzijdige groenten is in een Paleo-keuken. Het is licht verteerbaar, zit vol vezels en bevat veel water, wat helpt bij hydratatie en een gezonde spijsvertering. En doordat het zo mild van smaak is, neemt het heerlijk alle kruiden en romige sauzen op die je toevoegt.

Bereidingstijd

Voorbereiding: 10 minuten
Oventijd: 25–30 minuten
Totale tijd: ca. 40 minuten

🧺 Ingrediënten (voor 2–3 personen)

• 1 courgette – in plakjes
• 1 rode paprika – in reepjes
• 1 winterpeen – in dunne plakjes
• 200 g champignons – gehalveerd
• 1 rode ui – in ringen
• 2 teentjes knoflook – fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 100 ml kokosmelk (zonder toevoegingen)
• 1 el mosterd (zonder suiker)
• Verse tijm en rozemarijn – naar smaak
• Zout en peper – naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht: 180 °C).
2. Snijd alle groenten en doe ze in een grote ovenschaal.
3. Meng in een kommetje de kokosmelk, mosterd, knoflook, zout, peper en de verse kruiden. Roer goed door.
   Giet de romige saus over de groenten en hussel goed zodat alles bedekt is.
4. Besprenkel met olijfolie en zet de schaal in de oven.

      5. Bak 25–30 minuten tot de groenten goudbruin zijn en zacht van binnen.