Het is dan eindelijk zover, de herfst is aangebroken. In huis heb ik mijn warme dekentjes weer naar beneden gehaald, mijn kruikje tevoorschijn getoverd en de kaarsjes staan elke avond weer aan. Het is ouderwets knus en gezellig in huis sinds de donkerte is gearriveerd.
Hoe erg ik ook een zomermeisje ben, de herfst vind ik fantastisch (min de kou dan)!
De prachtige gekleurde bladeren van de bomen, de spinnenwebben met die kleine druppeltjes water erop als het geregend heeft, het waaien van de wind terwijl je met een goed glas thee of homemade warme chocomelk voor het raam naar buiten kan staren. Het geeft me dat gemoedelijke gevoel van samenzijn, gezelligheid maar ook de heerlijke herfstige geuren die het met zich meebrengt als ik aan het koken ben raken mij tot in mijn kern.
Stiekem ben ik toch ook wel heel erg fan van de herfst.
Dus pak dat dekentje en trek die warme coltrui aan voordat je deze blog gaat lezen. Ik heb namelijk 3 nieuwe herfstrecepten voor je in petto die heerlijk verwarmend zijn en vallen onder de categorie comfort food 😉
Zoals altijd rekening houdend met een druk leven waardoor je niet lang in de keuken hoeft te staan en recepten die iedereen ook de beginnende kok kan maken.
Hier volgen mijn 3 favoriete herfstrecepten:
Rijke Pompoensoep
Pompoen is niet weg te denken in de herfst, en dat is niet zonder reden. Het is niet alleen veelzijdig en lekker, maar pompoenen bevatten ook heel veel vitamines, mineralen en vezels. Alles wat je nodig hebt om die koude herfstmaanden waar ziektes op de loer liggen door te komen.
Ingrediënten:
- 1 middelgrote flespompoen, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 750 ml groentebouillon (zorg dat deze Paleo-vriendelijk is)
- 1 blik kokosmelk
- Kokosolie
- 1 tl salie
- Zout, peper en wat nootmuskaat
Bereiding:
- Verhit de kokosolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze een paar minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken, of totdat de pompoen zacht is.
- Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Breng op smaak met de salie, zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Deze soep is verwarmend, vullend en staat binnen een half uur op tafel. Handig om in grotere porties te maken zodat je het kan invriezen. Zo heb je altijd binnen een kwartiertje een soep op tafel staan als je even geen zin hebt om te koken.
Herfstige Paleo Stoofpot
Stoofpotten zijn het toonbeeld van comfort food, en deze variant zit boordevol seizoensgroenten. Doordat je met seizoensgroente kookt scheelt dat in de portomonee en krijg je bovendien vaak de beste voedingsstoffen binnen voor die periode. De bouillon werkt helend op de darmen en zorgt voor een mooie huid en gezonde spieren en botten. Daarnaast werken stoofpotten verwarmend en aardend. Iets wat we heel hard nodig hebben met de koudere dagen.
Stoofpotten zijn supermakkelijk om te maken. Daarnaast kan je heel makkelijk variëren in de smaken waar je op dat moment trek in hebt. Meestal gooi ik al mijn left overs die ik in de koelkast heb in een soep of een stoofpot. Zo is alles uit de koelkast en voorkom ik voedselverspilling. Je kan een stoofpot vegetarisch, met gevogelte of vlees maken of zelfs met wild of vis.
Ingrediënten:
- 500g stoofvlees, in blokjes
- 2 wortels, in plakjes
- 1 pastinaak, in blokjes
- 1 zoete aardappel, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 liter runderbouillon (zorg dat deze Paleo-vriendelijk is)
- 1 tl tijm
- 1 laurierblad
- Kokosolie
- Zout en peper
Bereiding:
- Verhit de kokosolie in een grote stoofpot en bak de stukjes vlees rondom bruin.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak deze kort mee.
- Voeg de bouillon, tijm en laurierblad toe en breng aan de kook.
- Zodra het kookt, zet het vuur laag en voeg de wortels, pastinaak en zoete aardappel toe.
- Laat de stoofpot minimaal een uur zachtjes koken, of totdat het vlees zacht is.
Tip: Deze stoofpot wordt nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt.
Appel-Kaneel Paleo Muffins
Een zoete afsluiter mag natuurlijk niet ontbreken. Want niks lekkerder om op de bank onder een dekentje te zitten met een kopje thee en een muffin toch?!
Deze muffins kan snel maken en ook in grotere hoeveelheden. Ze zijn 4-5 dagen houdbaar in de koelkast en 3 maanden in de vriezer. Bovendien ontdooien ze supersnel dus even in de oven 5 minuten en ze zijn klaar. Of je haalt ze er een half uurtje eerder uit.
Appel en kaneel is natuurlijk de ideale herfstcombinatie, maar je kan ze ook met koekkruiden maken.
Ingrediënten:
- 2 appels, geschild en in kleine blokjes
- 200g amandelmeel
- 100g kokosbloesemsuiker
- 3 eieren
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in.
- Meng in een grote kom het amandelmeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, bakpoeder en zout.
- Voeg de eieren toe en mix tot een glad beslag.
- Vouw de appelstukjes door het beslag en vul de muffinvormpjes.
- Bak de muffins 20-25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
Voor zover de overheerlijke snelle herfstrecepten. Geniet van dit seizoen!
Liefs EetPaleo
