Soms wil je een maaltijd die verwarmt, vult en troost biedt, maar dan zonder vlees of zuivel. Dit gerecht bewijst dat je daarvoor niets hoeft te missen. Deze romige kokosgroenten met geroosterde bloemkool zijn volledig paleo-proof, plantaardig en vrij van zuivel, maar wel rijk aan smaak en textuur.
De zachte kokosmelk zorgt voor een romige basis, terwijl kruiden zoals kurkuma en koriander diepte en warmte toevoegen. De geroosterde bloemkool geeft een heerlijke bite en een licht nootachtige smaak die perfect combineert met de kruidige saus.
Het resultaat is een kleurrijke, voedzame maaltijd die licht verteerbaar is maar toch goed verzadigt. Ideaal voor een week zonder vlees en zuivel of gewoon wanneer je zin hebt in iets puur en eenvoudigs.
- 1 grote bloemkool, in roosjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- zeezout en peper
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 wortel, in dunne plakjes
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 200 ml volle kokosmelk
- 1 tl kurkuma
- 1 tl korianderpoeder
- sap van ½ limoen
- 1 el kokosolie
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng de bloemkool met olijfolie en kruiden.
- Rooster 25–30 minuten tot goudbruin en licht krokant.
- Verhit ondertussen kokosolie in een pan.
- Fruit ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg wortel, paprika en courgette toe en bak 5 minuten.
- Voeg kurkuma, koriander en kokosmelk toe.
- Laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt.
- Voeg limoensap toe en breng op smaak met zout.
- Serveer de romige kokosgroenten met de geroosterde bloemkool erbovenop of ernaast.
