Soms wil je een soep die niet alleen verwarmt, maar ook verrast. Deze romige boerenkool-kokossoep met gember is precies dat: fluweelzacht, frisgroen en boordevol smaak. De pittige gember geeft een verwarmende kick, terwijl de kokosmelk zorgt voor een zachte, exotische romigheid. En dankzij de gemixte boerenkool zit je meteen goed met je dagelijkse portie groenten. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook indrukwekkend genoeg om aan gasten te serveren.
Boerenkool-kokossoep met gember
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Auteur: Team Eetpaleo
Personen: 4
Ingrediënten
- 1 el kokosolie
- 1 ui, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook, gehalveerd
- 2–3 cm verse gember, in plakjes
- 750 ml kippen- of groentebouillon (zonder toevoegingen, paleo-proof)
- 200 ml kokosmelk (liefst volvet)
- 200 g boerenkool, fijngesneden (zonder dikke nerven)
- 1 limoen (sap naar smaak)
- Verse koriander, ter garnering
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Verhit de kokosolie in een soeppan.
- Fruit de ui, knoflook en gember 3–4 minuten tot ze geuren.
- Giet de bouillon en kokosmelk erbij.
- Breng aan de kook, laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de boerenkool toe en kook 8–10 minuten tot deze goed zacht is.
- Haal de pan van het vuur.
- Pureer de soep met een staafmixer (of blender) tot hij glad en romig groen is.
- Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
- Serveer met verse koriander erover.