Zodra het aspergeseizoen begint, weet je: het is tijd voor een echte klassieker.
Deze paleo versie van witte asperges op Vlaamse wijze brengt alles wat je verwacht van het originele gerecht, maar dan lichter en puur.
Malse witte asperges, kruimelige eitjes en frisse peterselie worden samengebracht met een subtiele, zachte saus die het geheel mooi rond maakt. Simpel, seizoensgebonden en vol smaak.
Perfect voor een zonnige lentedag, een lichte lunch of een elegant diner waarbij je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan
Paleo Asperges op Vlaamse Wijze
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Auteur: Team Eetpaleo
Personen: 2-3
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 3–4 eieren
- 3 el olijfolie of gesmolten ghee (als je dat tolereert)
- 1 handje verse peterselie, fijngehakt
- Zout (bij voorkeur grof zeezout)
- Versgemalen peper
- Optioneel: scheutje citroensap
Bereiding
- Schil de asperges zorgvuldig (van net onder het kopje naar beneden).
- Snijd het harde uiteinde eraf.
- Leg ze in een pan met koud water + snuf zout.
- Breng aan de kook en laat 8–12 min zacht koken.
- Zet het vuur uit en laat ze nog 5–10 min nagaren in het water
- Kook de eieren hard (8–9 min)
- Laat afkoelen en prak ze grof (niet te fijn → structuur!)
- Verwarm olijfolie of ghee zachtjes (niet laten roken).
- Meng met de geprakte eieren, peterselie, peper & zout en eventueel klein beetje citroensap
- Leg de asperges op een schaal
- Lepel de warme saus erover
- Extra peterselie erop
