Heerlijk zoete, warme, geroosterde tomaten gecombineerd met de frisheid van zelfgemaakte basilicum-pesto,
simpel, elegant en volledig paleo.
Perfect als bijgerecht bij vlees of vis, maar ook fantastisch als vegetarisch voorgerecht of lunch!
Paleo Oven-Tomaten met Verse Basilicum Pesto
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Auteur: Team Eetpaleo
Personen: 2
Ingrediënten
Voor de oven-tomaten:
- 4 grote rijpe tomaten (of 6 kleine roma-tomaten)
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
Voor de paleo basilicumpesto:
- 1 flinke hand verse basilicumblaadjes (ongeveer 20–25 gram)
- 1 teentje knoflook
- 30 gram pijnboompitten of walnoten (paleo alternatief)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Snufje zout
- Optioneel: 1 eetlepel edelgistvlokken (voor een "kaasachtige" smaak, maar volledig paleo-vriendelijk)
Bereiding
1. Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Bereid de tomaten
- Snijd de tomaten horizontaal doormidden.
- Leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal.
- Druppel olijfolie eroverheen en bestrooi met zout, peper en eventueel fijngehakte knoflook.
3. Rooster de tomaten
- Plaats de schaal in de oven en bak 20–25 minuten, totdat de tomaten zacht zijn, licht gekarameliseerd aan de randen en heerlijk geurend.
4. Maak de basilicum pesto
- Doe basilicum, knoflook, noten, citroensap en een snufje zout in een keukenmachine of vijzel.
- Voeg de olijfolie toe en maal tot een grove maar smeuïge pesto.
- Proef en pas zout/citroen aan naar smaak.
- Voeg eventueel edelgist toe voor een kazige toets.
5. Serveren
- Haal de warme tomaten uit de oven.
- Schep op elke tomaat 1–2 theelepels verse basilicumpesto.
- Garneer met extra basilicumblaadjes.
