Pannenkoeken eten, oh wat deed ik dat vroeger graag!! Ten eerste met mijn verjaardag, want dan mocht ik kiezen wat we gingen eten. Standaard was het antwoord ‘pannenkoeken’. Of nog liever poffertjes, maar we hadden niet zo’n pan dus dat ging niet. Maar ook als ik uit school kwam en het huis dan al zo lekker rook: de geur van versgebakken pannenkoeken. Ja, dan was het echt feest. Meestal aten we vooraf nog een flinke kom tomaten- of erwtensoep, maar de pannenkoeken daarna was waar het mij om ging (toch slim van mijn ouders dat ze me eerst die soep lieten eten!). Mijn pannenkoek kende eigenlijk maar 1 soort beleg: poedersuiker. Véél poedersuiker!
In de zomer had ik vaak zwemwedstrijden ergens in het land (bijna alles was ver rijden vanuit Zeeland) en op de terugweg gingen we soms wel eens pannenkoeken eten, met een hele groep zwemmers. Heel gezellig, en vooral lekker. Daar nam ik vaak een pannenkoek met ijs (een toetje als maaltijd? Count me in!) of met appeltjes..
In de jaren daarna leerde ik dat voeding toch ook wel wat gezonder mocht zijn en maakte ik een soort taarten van (glutenvrije) pannenkoeken. Ertussen gingen vooral veel plakjes fruit (aardbeien, banaan, kiwi, appel) en dan nog kaneel en/of kokosrasp. Lekker.
Maar toch, die pannenkoek had echt wel een belangrijke plaats in mijn maaltijdenplan tijdens de eerste 20 jaren van mijn leven. Behoorlijk Hollands volgens mij!
Daarom hoort er in de serie OERhollands ook een echte pannenkoek. Maar niet zo maar eentje, namelijk een echt gezonde Boerenpannenkoek! Deze kun je met een gerust hart als maaltijd eten. (zonder poedersuiker 😉 )
Deze pannenkoek past helemaal binnen het EetPaleo Suikervrij programma.
- 8 eieren
- 250 ml kokosmelk
- 4 el kokosmeel
- 200g spekblokjes
- 1 prei, in ringen
- 1 rode paprika, in blokjes
- 250g champignons, in plakjes
- Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
- Klop de eieren los in een kom samen met kokosmelk en kokosmeel tot zich een glad beslag vormt. Zet apart.
- Zet een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en bak hierin de spekblokjes bijna krokant.
- Voeg prei, paprika en champignons toe en bak deze 2-3 minuten mee tot ze wat zachter zijn.
- Schenk het beslag over de groenten in de pan, haal de pan van het vuur en zet deze in de oven.
- Bak de pannenkoek in 30 minuten goudbruin en gaar.
Geen inspiratie voor een gezonde lunch?
Ontvang nu 10 heerlijke Paleo Lunch recepten!
In de gratis preview van mijn nieuwste kookboek Paleo Lunch vind je 10 heerlijke & gezonde lunchrecepten. Vrij van gluten, zuivel en geraffineerde suikers.
Vul hieronder je e-mailadres in en ik stuur je 'm gelijk toe.
Door het formulier in te vullen, schrijf je je automatisch in voor de EetPaleo nieuwsbrief (met nog veel meer leuke recepten en tips). Hiervoor kun je je te allen tijde uitschrijven. Wij behandelen je gegevens vertrouwelijk.
Comments 15
Heel makkelijk om te maken en echt heel lekker!
Pingback: 20x recepten met eieren van medebloggers - Kiwi&zo, gezonde en goedkope recepten
Heerlijk!!! Heb deze vandaag voor het eerst gemaakt.
Misschien een domme vraag, maar wat ik niet op heb gegeten, kan ik dat gewoon in de koelkast bewaren? En zo ja, hoelang?? 🙂
Fijne avond en bedankt voor alle fijne recepten op jouw site.
Hoi Wendy, bedankt voor je leuke reactie! Je kunt het deel wat je niet op hebt zeker 3 dagen in de koelkast bewaren. Een andere optie is natuurlijk invriezen, dan blijft het nog veel langer houdbaar.
Kan ik het kokosmeel vervangen door amandelmeel?
In dit recept kan dat wel, kijk ook eens op deze pagina: daarin staat hoe je bepaalde ingrediënten kunt vervangen.
Waar kan ik kokosmeel kopen?
Bij de AH, Natuurwinkel, De Tuinen, EkoPlaza, PuurMieke, noem maar op!
Kan je kokosmelk ook vervangen door amandelmelk?
Ja dat kan zeker!
Heerlijk recept! Ik was de prei vergeten en heb daarvoor in de plaats cherry tomaatjes gebruikt. Maar vls. mij kun je enorm variëren met groenten. Ik had hem alleen veel dunner zie ik nu. Het bakte wel enorm aan in de quiche vorm die ik had gebruikt. Ondanks dat ik deze had ingespoten met Dr. Oetker bakspray. Misschien heb je daarvoor nog een tip?
Ik zou de bakspray van Dr Oetker maar even wegdoen eigenlijk (sorry, maar deze bevat vetten die je liever niet binnen wilt krijgen).
Probeer de quiche vorm volgende keer gewoon dik in te smeren met kokosolie of ghee of zelfs roomboter. Dat werkt een stuk beter! En inderdaad je kunt enorm variëren met groenten, leuk dat je er je eigen versie van hebt gemaakt 😀
Je kunt ook bakpapier in je vorm leggen!
Kan je de spekblokjes ook vervangen voor iets anders?
Tuurlijk je mag het vervangen naar hetgeen jij lekker vindt 🙂