Deze heerlijke paleo koekjes zijn perfect om te bakken rond Pasen
Licht krokant vanbuiten, zacht vanbinnen en subtiel zoet door de honing, precies wat je wilt bij een gezellige lentebrunch of paasontbijt.
Met hun zachte smaak van vanille en amandel passen ze perfect bij een kopje koffie of thee, terwijl de simpele, pure ingrediënten ze ook nog eens een bewuste keuze maken. Ideaal om samen te bakken, leuk om uit te steken in paasvormpjes of om gewoon van te snoepen tijdens een zonnige lentedag.
Of je ze nu maakt voor de paastafel, om cadeau te geven of gewoon voor jezelf, deze koekjes brengen meteen een beetje lente in huis 🍪
Paleo Paaskoekjes
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Auteur: Team Eetpaleo
Personen: 50
Ingrediënten
- 200 gram amandelmeel
- 30 gram kokosmeel
- 60 ml honing of ahornsiroop
- 60 ml gesmolten kokosolie
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille- extract
- ½ theelepel bakpoeder (glutenvrij)
- Een snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- In een grote mengkom meng je het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout. Meng goed.
- In een aparte kom klop je het ei, honing (of ahornsiroop), gesmolten kokosolie en vanille-extract samen.
- Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer goed tot alles goed gemengd is en een deeg vormt.
- Rol het deeg in kleine balletjes en plaats ze op de bakplaat. Druk elk balletje voorzichtig plat met de palm van je hand om ze een koekjesvorm te geven (of gebruik een koekjesvorm naar keuze).
- Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of tot ze goudbruin beginnen te worden aan de randen.
- Haal de koekjes uit de oven en laat ze een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.
