Juni is de maand waarin steenfruit z’n intrede doet. Abrikozen zijn zacht, zoet en perfect voor het ontbijt – zeker als je je dag rustig wilt beginnen met iets voedzaams én zomers. Deze bowl is mijn favoriet op dagen dat ik iets lichts wil, maar toch vullend. En het fijne? Het voelt als een toetje, maar voedt je lijf. Perfect voor darmen die wat rust nodig hebben.
🌿 Waarom dit goed voor je is:
- Kokosyoghurt is een goede bron van gezonde vetten (MCT’s) die je darmen kalmeren en je lang verzadigd houden — perfect bij hormonale schommelingen of een gevoelig buikje.
- Abrikozen zitten vol bètacaroteen (voor je huid, ogen en immuunsysteem) en vezels die je stoelgang zacht ondersteunen.
- Walnoten en pompoenpitten geven crunch én essentiële vetzuren zoals omega 3 en zink — goed voor je brein, huid en hormonen.
- Kaneel stabiliseert je bloedsuiker, waardoor je minder last hebt van energiedips later op de dag.
Voor mij is dit een zelfzorg-ontbijt. Een manier om zacht, bewust en voedend aan de dag te beginnen — zonder stress, zonder haast. Gewoon, puur.
Kokosyoghurt Bowl met Geroosterde Abrikozen & Notencrunch
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Auteur: Danielle
Personen: 2
Ingrediënten
- 200 ml ongezoete kokosyoghurt (ik gebruik Abbot Kinney’s)
- 4 rijpe abrikozen, gehalveerd en ontpit
- 1 tl kokosolie
- ½ tl kaneel
- 2 el walnoten, grof gehakt
- 2 el pompoenpitten
- 1 tl honing (optioneel)
- Snuf zeezout
Bereiding
- Verwarm de oven op 180°C.
- Leg de abrikozen met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrijk met kokosolie, kaneel en een snuf zout.
- Rooster 15 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Roer de noten en pitten in de laatste 5 min mee op een apart bakpapiertje.
- Verdeel de kokosyoghurt over twee kommen, leg er de abrikozen op en bestrooi met de notencrunch. Besprenkel eventueel met honing