Deze mango kipsalade is heerlijk fris, kruidig en zoet tegelijk. Het is een fijn gerecht bij een brunch, om mee te nemen naar je werk, naar een picknick of waar dan ook. Een rijpe mango maakt het gerecht lekker zomers, vooral in combinatie met de verse peterselie.
Mayonaise uit een potje is in de meeste gevallen helaas gemaakt met zonnebloemolie, wat niet Paleo is. Daarom raad ik aan om zelf je mayonaise te maken, dan weet je zeker wat erin zit. In principe is het helemaal niet moeilijk, maar je moet er wel even wat geduld en precisie voor hebben. Ik heb er een heel makkelijk recept voor, dat eigenlijk niet kan mislukken: supersnelle mayonaise maken in 1 minuut.
Voor deze salade is het handig als je de kipfilets een dag van tevoren al gaart; of als je een kip roostert en daar een deel van over houdt, kun je de restjes in deze mango kipsalade verwerken. Verder kun je natuurlijk de salade op smaak brengen hoe jij zelf wilt. Je kunt nog extra groenten als komkommer of avocado toevoegen als je wilt.
- Kipfilet - 2 stuks (ca. 400g)
- Mango - 1, rijp
- Peterselie - 1 klein bosje
- Mayonaise - 120 ml
- Kerriepoeder - 1 tl
- Peper - naar smaak
- Zout - naar smaak (ca. ¼ - ½ tl)
- Gaar de kipfilets door ze te koken of te bakken en laat ze af koelen.
- Hak de kipfilets in kleine blokjes en doe ze in een kom.
- Schil de mango en snijd het vluchtvlees in blokjes, voeg dit samen met de peterselie toe aan de kom.
- Meng in een schaaltje de mayonaise met kerrie, peper en zout en schep dit over het kipmengsel heen.
- Schep alles goed door elkaar en serveer. Eet smakelijk!
Geen inspiratie voor een gezonde lunch?
Ontvang nu 10 heerlijke Paleo Lunch recepten!
In de gratis preview van mijn nieuwste kookboek Paleo Lunch vind je 10 heerlijke & gezonde lunchrecepten. Vrij van gluten, zuivel en geraffineerde suikers.
Vul hieronder je e-mailadres in en ik stuur je 'm gelijk toe.
Door het formulier in te vullen, schrijf je je automatisch in voor de EetPaleo nieuwsbrief (met nog veel meer leuke recepten en tips). Hiervoor kun je je te allen tijde uitschrijven. Wij behandelen je gegevens vertrouwelijk.
Comments 6
Supersimpel en overheerlijk!
Wat een heerlijke salade. Heb wel gerookte kip gebruikt omdat ik dat nog had liggen. Echt een topper!
Klinkt erg lekker.. maar hoe maak je de mayonaise paleo ?
Met dit recept! 😀 https://www.eetpaleo.nl/sauzen-dressings/supersnelle-mayonaise/
Ik ben dol op olijfolie, maar niet in mijn mayonaise . Ik maak hem nu met biologische zonnebloemolie, maar is er ook een andere olie? Verder denk ik dat de milde olijfolie meer bewerkt is dan de extra vierge, waardoor de goede eigenschappen teniet worden gedaan?
De salade was makkelijk te maken en heerlijk!