Mayonaise maken, met een staafmixer, binnen 1 minuut?
Klinkt te goed om waar te zijn, toch? Ik ga je vertellen dat het gewoon kan. Dankzij een heel erg simpele truc maak je je eigen mayonaise in de tijd die het je zou kosten om naar de koelkast te lopen en een pot mayonaise open te draaien.
Nouja, zó snel gaat het nu ook weer niet, maar het is absoluut snel en echt heel makkelijk.
Misschien heb je deze truc weleens voorbij zien komen, maar durfde je het niet aan om het te proberen. Ik was in ieder geval wel zo! En toen ik het eenmaal probeerde, mislukte het 4 van de 5 keer. Ik weet nog steeds niet waarom het één keer wel lukte, maar ik had al zo veel geschifte mayonaise weg moeten gooien dat ik ermee stopte.
Sindsdien maak ik mijn mayonaise gewoon op de langzame manier: waarbij ik de olie heel rustig toevoeg en in de tussentijd blijf kloppen. Op die manier kost het mayonaise maken me zeker een kwartier, maar het mislukte in ieder geval niet. (en dat is ook wat waard!)
Toch liet het me niet los. Waarom kon ik die staafmixer-mayonaise niet maken? Waarom mislukte het steeds? Ik heb het tot op de bodem uitgezocht en weet nu waar je op moet letten bij het maken van deze mayonaise.
Mayonaise maken: zo mislukt het nooit
- Gebruik een heel ei. Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.
- Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen (zie ook het voorbeeld in het filmpje) waar je staafmixer precies in past.
- Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel. Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten.
- Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Zoals je in onderstaand filmpje kunt zien, lukt het mij nu ook!
- 1 ei
- 1 el citroensap
- 1 el appelazijn
- 1/2 tl zout
- 250 ml milde olijfolie
- Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
- Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
- Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
- Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot. Haal daarna de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog.
- Blijf mixen tot de olijfolie volledig op is genomen in de mayonaise.
- Klaar!
Deze mayonaise is vrij zuur: zo vind ik mijn mayo het lekkerste. Voel je vrij om de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen. Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt.
Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes! Hieronder vind je enkele suggesties:
- Mosterd
- Knoflook en tijm
- Rozemarijn en peper
- Bieslook en extra citroensap
- Rode ui en peterselie
Bijvoorbeeld heerlijk bij zelfgemaakte zoete aardappel friet!
Is het jou ook gelukt om deze mayonaise te maken? Of heb je er nog moeite mee? Laat het me weten in de reacties, ik ben benieuwd!
Leuk simpel recept. Ik ben alleen een beetje huiverig voor rauw ei. Hoe lang kan je deze mayonaise veilig bewaren?
Zolang je een biologisch ei gebruikt (liefst nog direct van de boer) is er niets aan de hand met een rauw ei 🙂 Je kunt de mayonaise 4-5 dagen bewaren in de koelkast.
En is dit dan ook “veilig” voor kleine kinderen? Ivm salmonella?
Hoi Femke, dat ligt volledig aan de kwaliteit van het ei wat je gebruikt. Een ei van een echt gezonde kip zal zeker geen salmonella bevatten en dan is het inderdaad gewoon veilig voor kleine kinderen.
uh…..hoe weet ik dat het een gezonde kip is?
Wij gebruiken voor deze mayonaise een biologisch ei (liefst nog direct van de boer).
Meer dan de helft van alle kippen heeft salmonella. Wil je een veilig ei, neem een beker met heet kokend heet water en gooi het ei er voor ca 15 seconden in en doe het dan in een beker koud water. De salmonella zit altijd aan de buitenkant, nooit in het ei.
Salmonella komt niet meer voor in Nederland
Ik heb de mayo ook gemaakt. Lekker hoor! en superleuk om te maken. Fantastisch recept om mee te experimenteren.
Beste Marinka,,
Kun je ook een kleinere hoeveelheid maken? We vinden het superlekker en lukt altijd , maar de volgende dag eten we iets waar geen mayo bij past. Zou het kunnen met een half ei en halve hoeveelheden? Of invriezen
Je kunt het inderdaad proberen met halve hoeveelheden. De mayonaise kan helaas niet in de vriezer. Je kunt het wel 4-5 dagen bewaren in de koelkast 🙂
Waarom niet langer?
Ik maak het al 2 jaar regelmatig, maar gebruik het wel langer …. en ik ben 76 en nog steeds gezond ……
Hee Marjan, omdat wij het hebben getest met dit recept 🙂 Gebruik je precies dit recept langer? of maak je een eigen versie?
Maak er de volgende dag een lekkere tonijnsalade van ofzo
Biologische eieren kunnen net zo goed salmonella hebben…
De bewaartijd van onze zelfgemaakte mayonaise mogen we confortabel op meer dan een maand zetten.
Wij volgen de bereidingswijze met staafmixer van Piet Huyzentruyt sinds 2013, nog nooit slechte mayonaise gehad, en wij maken altijd ne grote pot met 500 cc olie. en dit voor 2 personen , die in het warme Indonesia leven. Iedere keer dat we zijn mayonaise maken, danken wij hem (in gedachten) voor dit lekkere geschenk gemaakt in +- 1 minuut.
Smakelijk
Hoi Deb, in alle (niet veganistische) mayonaise zit een rauw ei anders ‘kan’ je geen mayonaise maken (✯ᴗ✯) dus ook die van de Calve enzo.
Waarschijnlijk kun je het wel een week bewaren. Want er zit citroensap en/of azijn in, dat is naast smaakmaker ook een conserveringsmiddel. Het ligt ook aan de versheid van het ei en natuurlijk de eventuele verse kruiden die je er in doet.
Èn altijd ruiken en proeven als je het niet vertrouwd! Nieuwe mayo is zo weer gemaakt (✿^‿^)
ik maak mayonaise met zacht gekookte eieren . is wel effe prutsen om het eigeel te verwijderen van het eiwit maar het lukt wel tamelijk goed .
Hoi Luc, dat is inderdaad even een klus maar wel mega lekker natuurlijk!
je heb een leuk simpel recept altijd leuk om te zien hoe anderen het doen ik maak de mayonaise met 2 eigeel 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel appelazijn wat zeezout en kruiden en soms ook knoflook met 1/2 kop olijfolie en 1/2 kop gesmolten kokosolie of ghee dan proef je ook minder de bittere smaak van de olijfolie.
Goeie tip!
Kan ik de appelazijn ook vervangen door witte wijnazijn?
Ja dat kan zeker. Je kunt de azijn ook gewoon weglaten en iets meer citroensap toevoegen, het is maar net of je van zure mayonaise houdt of niet. (met zowel citroensap als azijn wordt hij best zuur namelijk)
Als je de mayonaise met knoflook wilt maken. Doe je dan de knoflook en andere kruiden erin voor of na het gebruik van de staafmixer?
Dat doe je pas als de mayonaise klaar is, dat is het makkelijkst.
Ik heb constant rijstolie staan waarin ik minsten 5 teentjes knoflook in stukjes in heb staan.
Ik heb het gebruikt om mijn eerste mayonaise gemaakt. Jippie
Tot nu toe is het me niet gelukt om zelf mayonaise te maken. Zou het kunnen komen omdat mijn staafmixer van plastic is (hij is al zo’n 15 jaar oud maar doet het verder nog perfect)?
Ik denk niet dat dat de reden is. Meestal ligt het aan de grootte van de maatbeker die je gebruikt (de staafmixer moet hier echt precies in passen, niet groter dan dat) of aan de snelheid waarmee je de staafmixer omhoog haalt.
Zorg ervoor dat alles uit de koelkast komt, dan lukt het altijd . P,s gebruik allen de dooiers,
Het moet juist allemaal op kamer temperatuur zijn, niets uit de koelkast. Daarbij bewaar je eieren juist nooit in de koelkast!! (of liggen die van jullie in het koelvak van de supermarkt)
Thuis juist wel in de koelkast bewaren, dan zijn ze een stuk langer houdbaar.
Dat ze in de supermarkt/andere winkel niet in de koeling liggen is om te voorkomen dat dat er condens ontstaat die de beschermende waslaag wegspoelt als het ei wat warmer wordt tijdens het kopen/naar huis gaan.
Juist alles op kamer temperatuur. Niet uit de koelkast.
Goed, ik haal alles weer uit de koelkast…
Goed, ik doe nu alles in de koelkast…
Ik heb deze manier al tientallen keren gebruikt en het is ook nog nooit mislukt.. De temperatuur heeft geen enkel effect! Uit de koelkast of juist niet…huisttemperatuur 18 graden of 30+ (op vakantie)….maakt allemaal niet uit. Ook de soort(en) olie en hoeveelheid citroen/azijn hebben geen invloed, dus experimenteer er lekker op los!
Maar de maatbeker moet wel echt precies passen. Ik heb om die reden (een tijdje) gezocht naar een precies passende en rechte maatbeker.
Smul ze allemaal!!
Ik heb ook een plastic staafmixer en het ging meteen de eerste keer prima. Alles moet op kamertemperatuur zijn!! Dan eerst het ei en rest van de ingrediënten dan de olie. De staafmixer op de bodem van de beker zetten en op evt de hoogste stand. Dan zachtjes naar boven trekken. Echt een fluitje van een cent. Succes hoor!
Bij mij mislukte het om twee redenen: ik had de mosterd en citroensap rechtstreeks uit de koelkast gedaan (azijn doe ik er niet in), dit moet echt op kamertemperatuur.
En ik had de staafmixer op maximale snelheid, waardoor de mayo zo dik werd dat het niet meer lekker was. Nu doe ik er minder olie in en zet de staafmixer rustiger. Dat werkt prima.
Ik vind de mayo ook heel lekker met in stukjes gesneden kappertjes en peper uit de molen!
Marinka, wat een leuke bakjes! Zag ik het nou goed dat er een schenktuitje komt als er gewicht op komt?
Waar heb je die leuke bakjes vandaan?
Hoi Anna, dat heb je goed gezien! Deze cups verkoop ik in mijn webshop op oerkracht.nl: http://www.oerkracht.nl/winkel/keukengerei/chefn-cups/
Helaas bestaat dit webadres niet!
Klopt het is overgenomen 😉
Prachtig! Ik heb ze meteen besteld. Kan niet wachten tot ze er zijn ;-))
Het lukt! Wat een goede tips! Bedankt voor het delen van dit recept met tips en trucs.
Gelukt! Bedankt voor de tips en het filmpje!
Hoi Marinka, welke olijfolie gebruik je?
Voor de mayonaise kun je het beste de goedkope MILDE olijfolie gebruiken. B.v. die van de AH. Wanneer je een extra vierge gaat gebruiken wordt de mayonaise erg bitter.
Ja idd. Ik had geen geeone olie maar echt… t smaakt niet met extra vierge olie
Waarom geen koolzaadolie ? Veel omega 3 in, goed voor ons verstand, ideaal voor koude bereidingen
Koolzaadolie oxideert helaas heel snel, dus dat is geen goede optie.
Maak altijd mayo op deze manier met heel ei en hele milde olijfolie extra vierge andere zijn afval resten en gebruik nooit maar dan ook nooit olie gewonnen uit zaden zeer schadelijk voor de gezondheid ik gebruik als azijn witte balsamico
Wat een geweldig recept en zo snel klaar! Met verse knoflook of avocado is t ook super lekker!
Kan je de mayonaise ook invriezen en hoe lang kan je het dan in de vriezer laten?
Nee, ik denk niet dat je mayonaise in kunt vriezen. Ik vrees dat de structuur dan verloren gaat, maar dat weet ik niet 100% zeker.
De mayo kan niet in de vriezer (even uitgeprobeerd). Alhoewel, de smaak blijft redelijk hetzelfde, maar de structuur inderdaad niet. Het ziet er echt heel ranzig uit daarna.
Afgelopen zaterdag voor het eerst je recept voor ‘snelle mayonaise’ gemaakt. Perfect gelukt!!
Wat een supermakkelijk recept! Dank je!
Yes! Het is mij gelukt. Ik heb overigens zonnebloem olie genomen omdat ik dat qua neutraalheid het lekkerst vind. En witte wijn azijn.
Hoi Susanne! Wat goed dat het gelukt is! Alleen is zonnebloemolie echt niet aan te raden.. Dat is de voornaamste reden waarom we de mayo zelf maken: het vermijden van zonnebloemolie. Zonnebloemolie is vaak al geoxideerd terwijl het nog in de fles zit. Bij het oxideren verandert de moleculaire samenstelling van het vet namelijk, en tijdens dat proces ontstaan schadelijke stoffen voor het lichaam. Een goede reden om deze vetten te vermijden.
Bij olijfolie is dit niet het geval 🙂
Ik gebruik altijd druivenpitolie, werkt ook goed.
Wat een super recept en heerlijke mayonaise! En hij lukte in 1x!!!
Alleen vinden mijn mannen (vader en 3 jongens) de mayo iets te zuur. Wat kan ik toevoegen om de mayo wat minder zuur te maken? Ik heb 1 eetlepel azijn en 1 eetlepel citroensap gebruikt.
Groetjes,
Martine
Hallo Martine! Je kunt de volgende keer de azijn en citroensap halveren, dan wordt hij meteen minder zuur. Voor de overgebleven mayonaise die je nu nog hebt zou je een klein beetje honing of ahornsiroop toe kunnen voegen, dan wordt de mayo ook minder zuur 🙂 Ik hoop dat dat helpt!
Ik hou ook niet van zure mayonaise. Zaanse mayonaise is dit niet. Hoe zorg ik ervoor dat mijn zelfgemaakte mayonaise hierop lijkt.
Misschien ook wat honing?
Net voor het eerst mayo gemaakt, mijn staafmixer was iets smaller dan de beker maar het ging prima! Ik heb er een klein beetje mosterd bij gedaan voor wat extra smaak. Ik kan niet wachten tot ik hem vanavond kan proberen bij mijn gehaktbal!
Hallo,
Mag je de citroensap ook weglaten? En dus alleen wat azijn gebruiken?
Groetjes Jannie
Hallo Jannie, dat kan zeker!
Hoi ?
Kan je ook beide zuurtjes weglaten? Alleen het ei, zout en de olie?
Dat kan wel, maar ik vraag me af of het dan nog lekker is. Mayonaise hoort toch altijd iets zuurs te hebben.. Maar recept-technisch kun je het zeker weglaten, dus je kunt het altijd proberen. Ook op het laatst kun je er nog iets zuurs (of kruiden) aan toe voegen namelijk.
Dank je? Het klinkt gewoon niet lekker hihi Ik ga het nu proberen?
Gelukt! Heb alleen de azijn weggelaten ?
Handig, ga ik zeker uitproberen! Tip voor het schoonmaken van de staafmixer: giet kokend water in een maatbeker, klein scheutje afwasmiddel en zet daar je staafmixer in en zet hem even aan. Is je staafmixer zo schoon!
Ik heb al vaker geprobeerd om zelf mayonaise te maken en nu is en eindelijk gelukt. Bedankt voor het recept en vooral ook voor de goede tips. Het filmpje was erg duidelijk.
Ik vraag me nu alleen nog af waaraan ik kan zien als mijn mayonaise bedorven is.
Bedankt voor dit recept Marinka. Ik gebruik deze methode regelmatig en werkt zeer prettig.
Je kan als variatie hierop ook wat truffel-olie en/of truffelpesto toevoegen
Als je hem dan niet te dik laten worden kan hij heerlijk als dressing over de carpaccio.
Ha! Ziet er super uit. Ga ik proberen. Dat betekend dus wel dat je rauw ei eet? Hoe lang kan je de mayo in koelkast bewaren?
Vind je site overigens super! Als net startende paleo eter heel fijn! Dank!
Groeten
Zolang je eieren van goede kwaliteit gebruikt, is er niets aan de hand 🙂 Je kunt de mayonaise ongeveer een week in de koelkast bewaren, maar waarschijnlijk is hij voor die tijd al op!
Geweldig recept en heel makkelijk ipv azijn heb ik lepeltje mosterd gebruikt heeeeerlijk. Thanx voor dese super handige tip
dit gaat echt goed !!!!! heb hem net gemaakt.
Zucht
De mayo is super van smaak maar ook heel dun: wat ik ook doe, blijft dun. Heb er zelfs nog maar ong 100ml olie bij gedaan en drie dooiers( wilde wat meer mayonaise).
Nou lees ik dat hoe meer olie hoe díkker? Huh?
Wanneer de mayo dun blijft, is het in het begin al mis gegaan. Dan heeft de staafmixer het geheel niet goed gepakt. De truc zit hem meestal in de breedte van de pot die je gebruikt: zorg dat de staafmixer er maar nét in past.
In één keer gelukt! Hartstikke bedankt voor dit fijne recept, ik ben helemaal blij :).
Bij mij vandaag ook in 1x gelukt! Geweldig om te zien hoe snel deze ingrediënten tot mayo transformeren. Super recept! Bedankt!
Zijn bio eieren van de lidl ook goed hier voor? Zo nee welke eieren en waar kan ik die het beste kopen?
Ja hoor, die zijn prima!
Kan ik dit ook doen met hennepzaadolie, ghee en kokosolie? En moet je perse een heel ei gebruiken of kan het ook gewoon met eierdooiers…
Hennepzaad olie kan, maar ghee of kokosolie zou ik niet aanraden. Dan wordt de mayonaise uiteindelijk zo hard als steen in de koelkast 😉 Je kunt ook 2 dooiers gebruiken ipv 1 heel ei.
In 1 x gelukt (met een iets te groot potje maar dat mocht de pret niet drukken)! Ik heb er wat mosterd door gedaan en ben helemaal tevreden over de smaak. Dankjewel voor dit heerlijke recept!
Gelukt dankzij jouw duidelijke instructies en filmpje!
ik doe er aan het eind tegenwoordig wel eens wasabi door. Krijg je heerlijke wasabi mayo, lekker als dip voor komkommer of bij vlees.
Ha! Voor het eerst gelukt, gewoon met de staaf mixer, wauw! Thnx!
Had ‘m al eens gemaakt met milde olijfolie van een huismerk. Lekker! Vandaag met een milde merk-olijfolie gemaakt… minder lekker. Weer wat geleerd!
Heerlijke mayonaise! Eerste keer ook half met kokosolie gemaakt, werd wel hard bij mij maar toch lekker. Nu weer gemaakt en wat knoflook toegevoegd en limoensap. Verrukkelijk! En supersnel klaar!
Mayonaise geprobeerd te maken, zonder staafmixer, maar het blijft heel dun.
De olie heel langzaam toegevoegd, maar na 3 pogingen weet ik het niet meer.
Dan zul je de olie nog langzamer toe moeten voegen 🙂 Op deze manier mayo maken vergt echt wat oefening. In het begin deed ik er wel 20-30 minuten over om op de ‘langzame manier’ mayo te maken.
Jeee meteen de eerste keer gelukt. Moest eerst naar de winkel om een pot te vinden die net zo groot is als m’n staafmixer haha. Maar dat is gelukt. Daarna alle ingrediënten op kamertemperatuur laten komen en mixen maar. Zo makkelijk.
Meteen wat op m’n gekookte eitje gedaan. Smaakt heerlijk vol.
Bedankt voor het recept!
De mayonaise is goed gelukt in een keer maar smaakt bitter.
Ik gebruikte olijfolie van albert Heijn extra vierge.
Wat zou er misgegaan zijn?
Met extra vierge olijfolie wordt het bitter, daarom staat er in het recept dat je milde olijfolie moet gebruiken 🙂
Lekker, snel! Thanx
Met open mond staan kijken hoe makkelijk deze mayo gemaakt was. Een kakel vers eitje, net onder de kip vandaan, ik heb zonnebloemolie (olijf olie werd me tot nog toe te bitter) en limoensap (vind ik net iets lekkerder dan citroen) gekozen en peper, zout, wat rauwe honing en grove mosterd. Echt in no-time een schitterende dikke, smakelijke mayo gecreëerd! Ik heb al zoveel mislukkingen op mijn naam wat betreft mayo, zo frustrerend want ik kan best leuk koken. En nu Floep klaar.
Ik had toevallig appelazijn in huis, net ontdekt, gezond voor mij en hopelijk een goed middel voor mijn hond tegen parasieten haha. Nu ook in mijn mayo
Alle ingrediënten wel op kamertemperatuur gebruikt.
Waarschijnlijk heb je dan extra vierge olijfolie gebruikt. Als je ‘milde olijfolie’ gebruikt (heeft een neutralere smaak), is de mayo in principe niet bitter.
Dank! Eindelijk lukt het consequent om goede mayo te maken! Ik gebruikte een hoge maatbeker, maar die was zeker twee keer de breedte van de staafmixer. Elke keer weer mayonaise soep ;-( Soms kostte het wel drie eieren!
Hoi, zo heb ik laatst knoflook mayonaise gemaakt in een minuut de truk zit hem in de smalle beker ik gebruikte een jampotje bijna even breed gelukkig was die groot genoeg anders had ik een knoeiboel gehad , alles op kamertemperatuur ging super.
Ik vind de smaak toch te olieachtig heb ik iets verkeerd gedaan?
Heb je milde olijfolie gebruikt? Daar kan het aan liggen. En verder kan het zijn dat de mayonaise niet goed dik is geworden, dan is het ook minder lekker.
Ik heb net mayonaise gemaakt met 1 biologisch ei uit de koelkast, gemalen peper, gemalen Zeezout, beetje citroensap, beetje ciderazijn en scheut slaolie. Niks afgemeten, mengbeker Is niet heel smal en op lage stand op de bodem gemixt en daarna rustig op en neer bewogen tot olie goed gemengd Was.
Prima gelukt, goede smaak, iets aan dunne kant maar perfect voor tonijnsalade.
Kan ik ook appelcider azijn gebruiken ??
ja super!!
Kun je de olijfolie ook vervangen door zonnebloem olie
Dat kan, maar zonnebloemolie past niet binnen het Paleo voedingspatroon. Het oxideert zeer snel waarbij voor je lichaam schadelijke stoffen ontstaan. Ik raad dus heel erg aan om toch gewoon milde olijfolie te gebruiken.
Ik ga het zo proberen met citroen, mosterd, eitje, zonnebloemolie, peper en zout. Heb alles buiten de koelkast staan voor een halfuurtje dis moet lukken denk ik! Heb een pot die een halve cm groter is dan de staafmixer, moet goed zijn toch? Hoop op een lekkere mayo straks met mijn zelf gebakken frieten in de oven 🙂
Hallo Marinka,
Zojuist de mayonaise gemaakt.
Het is inderdaad zo gepiep, alleen het smaakt erg bitter.
Ik heb biologische milde olijfolie gebruikt, wel vierge extra.
Zou het daar aan kunnen liggen?
Daar ligt het inderdaad aan; extra vierge olijfolie is te bitter voor deze mayo. Je hebt echt alleen de milde olijfolie nodig.
In een keer gelukt. Bedankt voor dit mooie recept 🙂
Ik ben gek op Mayo, maar zonder suiker is hij niet te koop. Zelf maken zeg er erg leuk en makkelijk uit. Maar met mijn twee linker handen is het helaas mislukt 🙁 . Meten is weten en dat had ik niet gedaan. Staafmixer paste net niet in het potje. In de maatbeker werd het helemaal niks meer.
Morgen nieuwe olie halen en dan de slow coocking recept maar gebruiken.
Hoe krijg ik de mayo eigenlijk langer houdbaar? 3 dagen is wel erg weinig.
En waarom die hele verse eieren? ik heb vrije uitloop eieren van de supermarkt. Doen die het niet?
Je kunt deze mayo niet langer houdbaar maken, het is tenslotte een vers product zonder chemische toevoegingen voor de houdbaarheid 😉 ikzelf bewaar ‘m met gemak 4-5 dagen trouwens. De hele verse eieren zijn niet per se nodig voor het recept, maar wel lekkerder en gezonder
Hallo Marinka, je hoort steeds dat rauwe eieren niet goed zijn om te consumeren dus vraag ik mij af, hoe zit het dan als je zelf mayo maakt?
Gr Anja
Hi Anja! Volgens mij wordt deze vraag al beantwoord in de andere reacties op deze pagina 🙂
Rauwe eieren zijn super gezond, alleen zijn mensen bang voor Salmonella besmetting. Dit kun je voorkomen door de eierschalen in te smeren met een druppeltje lugo oftewel jodium.
Staat bij mij soms wel 2 weken in de koelkast, nix aan de hand.
Hoi, net het bovenstaande recept gemaakt. Wel zonder azijn (ik was huiverig dat het te zuur zou worden), het smaakt echt als Nederlandse mayonaise. Ik heb hem liever toch zuurder (als Belgische mayonaise), dus volgende keer toch maar het azijn erbij doen.
Het is echt supersnel gemaakt!
Fantastisch recept ! Heb iets minder olijf olie gebruikt (200ml)
Lepeltje Worcester saus en wat Verse Dille toegevoegd.
Mooie stevige Mayonaise
Het ging geweldig!
Bedankt.
Margroetjes
Heerlijk mayo, die wij ook al een tijdje op deze manier en in allerlei variaties maken, nu lees ik op het etiket van de milde olijfolie (van Ah) dat deze gerafineerd is , eigenlijk niet paleo dus.. ?
Geraffineerd heeft verschillende betekenissen, in het geval van olijfolie betekent het dat het gezuiverd is. Wat kan kloppen, aangezien dat altijd het geval is bij milde olijfolie. Het is altijd nog beter dan zonnebloemolie in ieder geval! Wel is het natuurlijk beter om milde olijfolie van biologische oorsprong te kopen, maar dat is voor niet iedereen een optie.
Ook zonder ei valt er op dezelfde manier als in jouw filmpje een heel erg smakelijke mayonaise te maken. (ik dacht zelfs ook paleo-proof). Wil het recept wel delen.
Deze mayonaise is: ei-vrij, soja-vrij, melk-vrij, suiker-vrij, gluten-vrij!
Dit heb je nodig:
125 ml (olijf)-olie,
1 eetlepel honing (mag ook agave stroop zijn)
1 eetlepel (appel)- azijn of citroensap
1 eetlepel gemalen lijnzaad
1 theelepel (of eetlepel) mosterd
2 eetlepels water
snufje zout
snufje cayennepeper
Zo maak je het klaar:
Alles in een smalle hoge beker waar een staafmixer in past bij elkaar voegen. Plaats de staafmixer op de bodem van de beker en zet hem aan. Heel langzaam de mixer naar boven trekken. Net zo lang mixen tot de mayonaise de gewenste dikte heeft.
Wat een leuk idee! Dat is inderdaad ook helemaal Paleo proof
Ik gebruik tegenwoordig notenolie. Wel wat duurder maar de mayo krijgt er een romige, volle smaak van.
Het schijnt dat koolzaad olie ook kan omdat die in tegenstelling tot andere oliën van zaden ook koud geperst wordt.
Koolzaadolie oxideert helaas heel snel, dus dat is geen goede optie
In de Mayo vind ik de olijfolie smaak te overheersend. Is er een ander alternatief om olijf olie te vervangen?
Gebruik je wel milde olijfolie?? Die is min of meer smaakloos.
Hoi Marinka, met deze verhoudingen lukt het mij niet om stevige mayo te maken. Wel met de verhoudingen in je suikervrije boek. 1 theelepel citroensap, 2 theelepels appelazijn. En dan doe ik er ook een theelepel Franse mosterd bij.
Waarom lukt deze wel en die je hierboven aangeeft niet?
Ik hoor het van meerdere mensen om mij heen dat met eetlepels het niet lukt.
Wat vreemd! Bij mij lukt het namelijk wel telkens heel goed!
Net de mayonaise gemaakt met een kleine eetlepel gewone azijn, maar de volgende keer doe ik wel een grote eetlepel. Hij is lekker romig en dik. In 1 keer gelukt.
Wat een heerlijke en snelle mayo! Onze zoon lust de mayo ook graag, hij noemt het mama’s goochelnaise ?
Hahah ooh dat is wel echt een geweldige naam voor deze mayo! Superleuk 😀
Joepie het is me eindelijk gelukt een mayonaise te maken die ook nog smaakt. Bedankt
Zojuist voor de 1e x geprobeerd met olijf- en kokosolie: mmm, ik kan niet wachten tot de zoete aardappelfrietjes uit de oven komen!
De volgende keer meer olie om de mayo dikker te maken, maar wat een goed recept!
Ik heb hem geprobeerd en werkte in 1 keer heel goed!!
Wel vind ik hem licht bitter, terwijl ik wel milde olijfolie gebruikte (van AH eigen merk). Bij de ingrediënten staat dat er 5% extra vierge olijfolie in zit maar ik zag hem niet geheel zonder. Zou het daardoor komen?
Is er nog iets dat ik er door kan doen om dat beetje bitter te compenseren? Het is wel te eten, beetje lekker zelfs maar zonder dat mini bittertje zou ie nog beter zijn;)
Bedankt voor dit fijne recept wel! Ik ga ook eens variëren met extra kruiden ed.
Het zou inderdaad kunnen komen door de olie, hij hoort echt lekker mild te smaken. Ter compensatie kun je er misschien een theelepel honing doorheen roeren, ik denk dat dat wel helpt.
Intussen heb ik hem al heel vaak gemaakt, echt een fijn recept!
Mijn grote MAAR is alleen, dat het zo veel is, ik zou graag wat minder willen aken, want het gaat niet op tijd op en kost natuurlijk best veel olie. Moet het ei echt helemaal heel er in, of zou ik hem ook kunnen doorroeren en dan de helft van het ei (en natuurlijk het hele recept) kunnen halveren?
Yes! Eindelijk gelukt! Dankjewel!
SUPER ! !
De appel azijn weg gelaten,ben meer van het zoete type dus 1thee lepeltje
Suiker bijgevoegd.
Het resultaat is verbluffend,snel & lekker.
Het klaar zetten en afwassen van de spullen kost meer tijd.
Kortom een TREFFER.
Dank Marja
Ik heb net van mislukte mayonaise lekkere omeletten gebakken door extra eieren toe te voegen 🙂 Zal volgende keer dit recept proberen!
Eindelijk na jaren gelukt. Heb ruim een el appelazijn gebruikt en olijfolie (idd iets bitter), klein beetje mosterd en wat gezonde zoetstof er bij.
Was er zelfs een keer naar een echte kok voor gegaan.
Daar ik geen suiker wil gebruiken, ideaal!
Dank je.
Met gewone zonnebloemolie gaat het ook perfect! Super handig recept ?
Ondanks alles op kamertemperatuur, rechte beker met bijna close fit passende mixer blijft mijn mayo vloeibaar.
Wat zou er mis gegaan zijn?
Wat vervelend! Geen idee wat er is misgegaan. In de video laat Marinka precies zien hoe je de mayonaise maakt 🙂
En zo (volgens video) heb ik het ook gedaan ;-(.
Vandaag op rustige wijze olie toegevoegd en dat werkte wel!
tip van mijn zoon: als de mayonaise te dun is gewoon een extra eidooier toevoegen en weer langzaam de staafmixer omhoog halen. Werkt uitstekend 🙂
Ik heb m net gemaakt,was bang dat t niet zou lukken omdat de staafmixer toch wat ruimte had in de beker. Maar hij is perfect en ook enorm dik,jammer dat ik geen foto erbij kan plakken?. Heb de milde olijfolie van de ah gebruikt en smaakt bij mij niet bitter.
The raw egg white, on the other hand, contains avidin and trypsin inhibitors. Avidin blocks the digestion of biotin, one of the B vitamins and the trypsin inhibitors make digestion of the protein in the egg white more difficult.
hoi Marinka en andere mayo liefhebbers,
bedankt voor alle tips. Mosterd en knoflook later toevoegen wist ik nog niet.
Limoen ipv citroen gaat ook prima
geweldig, in een keer goed 🙂
Super makkelijk recept en erg lekkere mayonaise
Hoi Marinka,
Milde olijfolie is toch een geraffineerde olie en daarom niet paleo?
Is er geen maniertje (toevoeging van bijvoorbeeld kokosbloesemsuiker of honing) om de vierge of extra vierge minder bitter te maken?
Ik heb hier een grootverbruiker van mayonaise…
Milde olijfolie wordt verkregen van een latere persing, dat maakt het niet meteen geraffineerd. Er is geen manier om het minder bitter te maken.
Wow! Voor het eerst gelukt, dankzij dit recept. Ik vond hem iets te zout, volgende keer minder dan 1/2 theelepel proberen. Bedankt!!
Voor mij de 1e keer mayo gemaakt en het was perfect. Ik heb mosterd en honing toegevoegd en bij gebrek aan appelazijn heb ik rijstazijn gebruikt.
Was heerlijk en voor herhaling vatbaat.
Yesss gelukt!! Voor de 1e keer gemaakt met knoflook, selderie en peterselie toegevoegd. Heerlijk!!
Man wat is dit lekker! Echt lekkerder dan gewone fritessaus of mayonaise. Dit maakt paleo nog leuker om te doen? bedankt voor het delen Marinka
Ik maak hem al jaren zo! Super lekker, super snel. Ik doe idd iets minder citroensap en ongeveer een eetlepel mosterd en een heel ei ipv 2. Maar je kunt de smaak nog aanpassen als die klaar is, gewoon toevoegen en roeren, klaar! Smakelijk!
Vanmorgen heb ik op basis van dit recept een soort tartaresaus gemaakt. Wat kappertjes een sjalotje, bieslook en een augurkje toevoegen. Dat is alles. Echt lekker.
Dat klinkt zeker lekker Adri. Dank voor het delen, ik ga hem uitproberen!
Jaaaaaaaaa gelukt! En al bij de 2e poging thank goooooood hahahahaha. Nu op lage stand begonnen en met omhoog halen hoge stand
Ik heb de mayonaise nog niet gemaakt maar eet normaal mayonaise op basis van yoghurt. Zou ik bv ook kokosyoghurt toe kunnen voegen?
Geen idee, dat hebben we zelf nog nooit geprobeerd, maar dit recept is het lekkerste als je het maakt zoals het beschreven staat 🙂
Wauw, wat een makkelijk manier! In één keer gelukt!
Wauw het is me eindelijk goed gelukt met olijfolie! Bedankt voor de goeie tips!
Ik heb het ‘super snelle’ mayonaise recept ook gemaakt, en is prima gelukt! Ik heb er wel minder appelazijn in gedaan en geen citroen, en een beetje mosterd erbij. We vonden het heerlijk bij gebakken aardappels en asperges!
Bedankt voor het recept ?
Leuk recept, ik ga het vanmiddag proberen! Nu nog een biologisch ei…. of kun je van een gewoon ei met 2x eigeel ook prima risicovrije mayo maken?
Een ‘gewoon’ ei kan ook. Hier vind je meer info over biologisch eten: https://www.eetpaleo.nl/faq/biologisch-eten-een-must-of-niet/
Niet alle reacties op het oorspronkelijke bericht heb ik gelezen, dus het kan zijn dat mijn tips daarin ook al staan, toch nog wat tips op een rijtje. Gebruik zeer verse eieren. De eieren in de winkel worden gedagstempeld en de laatste verkoop dag, ligt een maand na de leg. Kies dus eieren die nog om en nabij een maand te verkopen zijn. Eieren die te oud zijn laten zich zeer moeilijk, of niet, tot mayonaise verwerken.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Haal de staafmixer langzaam en wat scheef omhoog. Op die manier loopt de olie, die nog op de dik wordende substantie staat, vanzelf naar beneden. Je kunt de mixer een paar maal op en neer bewegen en dus vooral wat schuin houden.
Ten slotte en niet onbelangrijk:
Soms gaat de massa toch schiften. Dat is geen reden om alles weg te gooien. Er zijn twee methoden om dat te verhelpen. Soms helpt het door nog een extra ei toe te voegen. Mixer weer schuin op en neer bewegen zo dat de hele massa goed gemengd wordt.
Als dat niet helpt dan gaat de volgen tip voor de ultieme oplossing zorgen: Zet de massa een nacht, goed afgedekt met huishoudfolie, in de koelkast. Laat eventueel het onderstuk van staafmixer in de beker staan. De volgende morgen is er een duidelijke afscheiding van de olie en de dikkere massa. De staafmixer weer schuin, van onder langzaam naar boven bewegen, zodat de olie naar beneden loopt. Als de massa mooi homegeen is de mayonaise gered, misschien wat dikker dan normaal maar de smaak is hetzelfde.
Succes, het kan dus niet fout gaan!
Dank je Harry, werkt echt. Was na een nacht koelkast toch in 2 lagen gezakt, dus na nog een nacht koelkast met staafmixer erin ging het super. En lekker dat hij is?.
Super goed gelukt in 1 keer. Ik heb een halve eetlepel citroensap en een halve eetlepel witte wijnazijn gebruikt. Maar het mag ietsje zuurder dus volgende keer gebruik ik iets meer. Daarbij 275 ml milde olijfolie gebruikt. De mayo is heerlijk stevig. Perfect recept!!!
Thnx Sandra! Goed om te horen 😀
dit is echt de meest gore mayo ooit
Vervelend Piet!
Ik maak al jaren mayo zelf. Het is wat je zegt. Rechte pot, en de mixer moet erin aansluiten. Te snel omhoog doet het mislukken . Ik ben altijd opzoek naar precies passende potten..
Lukte niet. Mijn mayonaise bleef zo dun als melk. Meer olie bij gedaan. Weer rustig aan opgetrokkken. Bleef dun.
Ik heb geen staafmixer, omdat ik al een blender heb en ook een keukenmachine. Zijn er ook mogelijkheden om mayonaise te maken met de blender?
Hi Patricia, hoewel we het zelf niet hebben geprobeerd horen we vaker dat men het doet met een blender. Probeer het maar eens 😉
Wij houden van iets minder zure mayo.
Ik heb bij jou recept een beetje mosterd en een scheutje ahornsiroop gedaan. Zo vind ik hem echt super lekker. Hmmmmm
De eerste keer volgens het recept gedaan. Goed gelukt maar vonden toch te zuur. Nu opnieuw gemaakt maar zonder azijn en citroen, maar nog vind ik hem zurig smaken. Zelfs met zoetstof er in zit er een zurige smaak aan. Kan dat kloppen? Of moet ik er gewoon aan wennen dat deze mayo anders smaakt dan uit de winkel
Dat ligt aan de olijfolie die je gebruikt, waarschijnlijk is de smaak beter met een extra vergine olijfolie.
Wauw gelukt! Kan ‘t kwaad om langer te staafmixer? Durfde ‘t niet. Smaakt nog steeds best veel naar de olie. En ik had er ook een halve theelepel mosterd bij gedaan.
Verheug me al op ‘t te gebruiken in m’n sla dressing.
Hee Aafke! Te gek! Ja je kan het proberen 🙂
Beter geen olijfolie. Olijfolie geeft aan de mayonaise een bittere bijsmaak. Liever een heel neutrale olie zoals gewone zonnebloemolie of slaolie. Dan proef je in de mayonaise tenminste het ei, de mosterd en de citroen.
Hoi Olaf,
Zonnebloemolie en slaolie zijn inderdaad neutrale oliesoorten, maar ze passen niet echt in een Paleo eetwijze. Vandaar in Paleo recepten geen zonnebloemolie, maar olijfolie wordt gebruikt.
Zonnebloemolie oxideert daarnaast ook stukken makkelijker vanwege het hogere gehalte aan Omega-6 vetzuren.
Vele malen gemaakt, geweldig recept! Maar sinds de laatste 3x gaat het mis: het blijft water (olie) qua substantie … wat doe ik verkeerd? Ik gebruik exact dezelfde ingrediënten als ik altijd heb gedaan … help?!
Voor de 2de keer geprobeerd en helaas mislukt terwijl het de eerste keer wel lukte. Ik had er wat extra olie bijgedaan omdat ik em iets dikker wou maar helaas is hij nog loperiger dan de vorige keer.
Heb het recept nochtans precies gevolgd.
Wat zou er mis kunnen gegaan zijn?
Heb em in de frigo gezet in de hoop dat ie nog wat dikker gaat worden.
Oefening baart kunst! Het kan zijn dat je de mixer niet gelijkmatig rustig genoeg omhoog hebt gehaald.
Hoi Marinka, Bedankt voor het recept en het filmpje. Super goed!
Groetjes Patricia
Graag gedaan 🙂
Ik maak al jaren mijn mayo zelf,soms zelfs ketchup,maar mayo maak ik toch niet met olijfolie…maisolie ja
Goed te lezen William. Heb je het wel ooit geprobeerd met olijfolie?
Heerlijk hoor,,gewoon met de normale mixer gemaakt wat grove mosterd,wat honing ,kerriepoeder en paprika poeder en milde olijfolie gemixt,kost wel wat meer tijd,maar lukte ook perfect,,dank voor het recept
Mislukt
Heb de maatbeker gebruikt die bij de ( Philips) staafmixer hoort
De staafmixer komt niet langs alle randen
Vermoed dat dit t probleem is
Heeft iemand een tip welk potje of maatbeker wel precies past?
Mislukt
Heb de maatbeker gebruikt die bij de ( Philips) staafmixer hoort
De staafmixer komt niet langs alle randen
Vermoed dat dit t probleem is
Heeft iemand een tip welk potje of maatbeker wel precies past?
Eigenlijk ben ik grote fan van Calvé mayonaise maar die koop ik niet meer vanwege de olie die ze gebruiken en de E385 (calciumdinatrium EDTA) die je in alle mayonaises aantreft, zelfs in bio’s. Ik heb nu twee keer zelf mayonaise gemaakt. De eerste keer met extra vierge olijfolie. Lukte goed maar te bitter en te overheersende olijfoliesmaak. Tweede keer met bio zonnebloemolie. Lukte weer prima en minder bitter. Maar in beide gevallen proef ik een bepaalde smaak die ik ook proef als ik bio mayonaise in de winkel koop. Het is wat bitter maar ik proef ook iets anders dat ik niet goed kan omschrijven. Je proeft het niet in bv. calvé mayo. Wat zou dat kunnen zijn en hoe kan ik dat voorkomen?
Hi Ivonne, ik denk dat dit toch ligt aan de toevoegde suikers en de hulpstoffen die ze toevoegen.
Ik ga het eens uitproberen en in een nieuwsbrief verwerken.
Om van de bittere smaak van olijfolie af te komen kunt u de olie in een pot doen met kokend water. Goed schudden en een uur laten staan. Schep daarna de olie van het water af en het is geschikt om mayonaise mee te maken
Hi Edwin, dit heb ik zelf nog niet geprobeerd maar het kan zeker helpen voor de bittere smaak.
Suuuuuuper lekker
Suuuuuuper lekker hoor ik heb het nu al meerdee maalen gemaakt
Dank je wel Jolky! fijn om te lezen.