De winter is hét seizoen om jezelf terug te trekken en even tot rust te komen. Een tijd om je op te laden, stil te staan bij je doelen en nieuwe energie te verzamelen voor de komende maanden. Dit seizoen nodigt ons uit om naar binnen te keren – niet alleen in onze routines, maar ook in wat we eten.
Een gerecht dat voor mij perfect past bij die winterse cocon fase? Stamppot! Maar dan natuurlijk met een Paleo twist. Geen zware aardappels, maar lichte en voedzame ingrediënten die je energie geven zonder dat je uitgeblust raakt.
Waarom stamppot zo goed bij de winter past
🌿 Gronden en aarden: Een stamppot is een gerecht dat je letterlijk en figuurlijk aarden geeft. Het vult niet alleen je buik, maar geeft je ook dat gevoel van geborgenheid en warmte.
🌿 Voedzaam en verwarmend: Met ingrediënten zoals zoete aardappel, wortel, en knolselderij krijg je een flinke dosis vitamines en mineralen binnen. Deze helpen je weerstand op peil te houden tijdens de koude maanden.
🌿 Eenvoudig en flexibel: Stamppot is dé manier om restjes groenten op te maken en het precies zo te maken als jij lekker vindt. Voeg je favoriete kruiden toe, wissel eens van groenten, en ontdek telkens nieuwe combinaties.
Deze stamppot is verwarmend, voedzaam en simpel te maken. De zoete aardappel zorgt voor een lichtzoete basis, de boerenkool zorgt ervoor dat je aard, en de knapperige spekjes maken het helemaal af!
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 kg zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 200 g boerenkool (vers of diepvries, goed uitgelekt)
- 150 g spekreepjes
- 1 knoflook teentje
- 1 eetlepel mosterd (optioneel)
- ½ theelepel nootmuskaat
- ½ theelepel kurkuma (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- 100 ml amandelmelk (optioneel je kan ook het kookvocht gebruiken)
- 3 eetlepels roomboter
Bereidingswijze
- Kook de zoete aardappelblokjes in een pan met ruim water en een snufje zout tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten). Giet af en stamp tot een puree met de amandelmelk of vang het kookvocht op. Voeg meer of minder vocht toe aan de hand hoe smeuïg je het wilt hebben.
- Pers de knoflook en roer dit samen met de roomboter door de purree
- Bak de spekreepjes in een grote koekenpan knapperig. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Bak in het achtergebleven vet de boerenkool toe en laat slinken.
- Schep de boerenkool door de zoete aardappelpuree. Voeg de spekjes toe en breng op smaak met de kruiden, zout, peper en eventueel een lepeltje mosterd.
- Serveer de stamppot warm en garneer eventueel met wat extra spekjes, walnoten of verse kruiden zoals peterselie.
Tips voor meer variatie
- Voeg geroosterde pompoenblokjes toe voor extra zoetigheid.
- Geen spek? Probeer geroosterde noten zoals pecannoten of walnoten voor een vegetarische versie.
- Maak het pittiger met een snufje cayennepeper.
Met deze stamppot voel je je gegarandeerd weer wat meer geaard en opgeladen. Maak het jezelf comfortabel dit weekend, en laat me weten wat je van dit recept vindt!
Liefs,
Danielle
Comments 1
Super lekker al meer malen gemaakt!!