Nog 2 weken wachten en dan is de weer in volle gang! Dat betekent langere dagen, frisse ochtenden en het verlangen naar lichtere, voedzame maaltijden. Terwijl de donkere, koude wintermaanden vragen om stevige stoofpotten en warme soepen, is de lente hét moment om weer frisse, knapperige gerechten op tafel te zetten. Deze Gegrilde Groentesalade met Knapperige Kip & Limoendressing is de perfecte overgangsmaaltijd. Het combineert het hartige en vullende van gegrilde kip met de frisheid van verse groenten en een heerlijke citrusachtige dressing.
Waarom is deze salade perfect voor de lente?
In de winter zitten we vaak binnen en kiezen we voor verwarmende maaltijden. Maar nu de zon zich vaker laat zien en de temperaturen stijgen, is het fijn om gerechten te eten die ons energie geven zonder dat ze te zwaar aanvoelen. Deze salade zit boordevol voedingsstoffen en helpt je lichaam om de overgang naar een actiever seizoen te maken.
De kracht van gegrilde groenten
Gegrilde groenten hebben een diepe, zoete smaak en behouden tegelijkertijd hun knapperigheid. Dit zorgt ervoor dat je salade niet alleen lekkerder, maar ook voedzamer is. Bovendien krijg je op deze manier extra vezels en antioxidanten binnen, die je lichaam ondersteunen bij het reinigen en verfrissen van binnenuit.
Knapperige kip voor extra bite
De kip in deze salade wordt heerlijk krokant gebakken, wat zorgt voor een fijne textuur en extra eiwitten. Dit houdt je langer verzadigd en voorkomt dat je later op de dag naar ongezonde snacks grijpt.
De limoendressing: fris en voedzaam
Limoen is niet alleen lekker fris, maar het zit ook vol vitamine C, wat helpt bij het versterken van je immuunsysteem en het ondersteunen van je huid. In combinatie met olijfolie en kruiden ontstaat een dressing die de perfecte balans biedt tussen fris, zuur en romig.
Waarom past dit perfect in een Paleo lifestyle?
Dit gerecht is volledig Paleo-proof: het bevat geen granen, zuivel of geraffineerde suikers. In plaats daarvan krijg je een voedzame maaltijd boordevol natuurlijke ingrediënten die je lichaam ondersteunen. De combinatie van eiwitten, gezonde vetten en verse groenten zorgt ervoor dat je een stabiele energie hebt zonder de bekende suikerdips.
Tips voor variatie:
Wil je deze salade aanpassen naar jouw smaak? Hier zijn een paar ideeën:
- Meer groenten: Voeg geroosterde paprika’s, courgette of asperges toe voor extra variatie.
- Kruiden: Wissel af met kruiden zoals verse basilicum, munt of koriander voor een andere smaakdimensie.
- Extra crunch: Voeg wat geroosterde noten of zaden toe, zoals pompoenpitten of walnoten.
Conclusie
Deze Gegrilde Groentesalade met Knapperige Kip & Limoendressing is een heerlijke manier om de lente te vieren. Het is licht, voedzaam en zit boordevol smaak. Ideaal voor een lunch in de zon of een lichte avondmaaltijd. Dus trek je barbecue of grillpan uit de kast en geniet van een bord vol heerlijke, gezonde ingrediënten!
Wil jij dit gerecht maken? Bekijk het volledige recept en geniet van een frisse, voedzame maaltijd!
Porties: 2-3
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten
Voor de salade:
- 1 courgette, in dunne plakken
- 1 rode paprika, in repen
- 1 wortel, in dunne reepjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 100 g gemengde sla (bijv. rucola, spinazie, veldsla)
- 1 avocado, in blokjes
- 2 kipfilets
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 2 el olijfolie
Voor de limoendressing:
- Sap van 1 limoen
- 2 el olijfolie
- 1 tl honing (optioneel)
- 1/2 tl Dijon mosterd
- Snufje zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de grillpan of oven op 200°C.
- Wrijf de kipfilets in met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de kip in 5-7 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat even rusten en snijd in plakjes.
- Meng de courgette en paprika met 1 el olijfolie en grill ze kort (ongeveer 3-5 minuten per kant) tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Klop alle ingrediënten voor de limoendressing door elkaar.
- Verdeel de gemengde sla over een schaal, voeg de gegrilde groenten, wortel, cherrytomaten en avocado toe. Leg de plakjes kip erop en besprenkel met de limoendressing.
👉 Tip: Extra lekker met geroosterde pijnboompitjes of pecannoten!
Geniet van deze heerlijke en voedzame lentemaaltijd! 🌸