Hartig, voedzaam en boordevol smaak. Deze ovengebakken zoete aardappelen gevuld met kruidig rundergehakt en verse spinazie zijn een perfecte paleo-maaltijd. Makkelijk te maken, rijk aan groenten en afgewerkt met verse kruiden voor een extra frisse toets.
Gevulde Zoete Aardappelen met Rundergehakt en Spinazie
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Auteur: Team Eetpaleo
Personen: 2
Ingrediënten
- 2 middelgrote zoete aardappelen
- 300 g mager rundergehakt (grasgevoerd)
- 2 el olijfolie of kokosolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 150 g verse spinazie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander ter garnering
Bereiding
- Zoete aardappelen roosteren:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de zoete aardappelen, prik er enkele gaatjes in en wrijf in met olijfolie en een snufje zout.
- Leg ze op een bakplaat en rooster 40–50 minuten, tot ze zacht zijn (controleer met een vork).
- Vulling maken:
- Verhit olie in een koekenpan. Fruit ui en knoflook tot glazig.
- Voeg het rundergehakt toe, bak rul en bruin.
- Voeg paprikapoeder, komijn, zout en peper toe.
- Roer de spinazie erdoor en laat slinken (±2 minuten).
- Aardappelen opvullen:
- Snijd de geroosterde zoete aardappelen doormidden en maak het midden wat los met een vork.
- Vul royaal met het gehakt-spinaziemengsel.
- Garneer met verse kruiden en eventueel wat avocado of paleo-vriendelijke saus (bijv. cashewroom of tahin).
