Zin in iets lekkers dat helemaal binnen een paleo levensstijl past? Deze luchtige chocolade cupcakes zijn precies wat je zoekt! Ze zijn gemaakt met pure ingrediënten zoals kokosmeel, cacaopoeder en cacaoboter, en krijgen hun zoete toets van kokosbloesemsuiker. Geen geraffineerde suikers, geen granen of zuivel, alleen maar voedzame en natuurlijke producten.
Of je nu kiest voor collageen of de variant met amandelmeel en extra eiwit, deze cupcakes zijn perfect als verantwoord tussendoortje of als traktatie bij de koffie. En het mooiste? Ze zijn eenvoudig te maken en smaken heerlijk vol en romig, met die echte chocoladebeleving zonder dat er een reep chocola aan te pas komt.
Paleo Chocolade Cupcakes
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Auteur: Team Eetpaleo
Personen: 8 stuks
Ingrediënten
- 4 schepjes Collagen Plus Chocolade (Of: 20–25 g amandelmeel + 1 extra eiwit (dus 3 eiwitten in totaal)
- 45 g kokosmeel
- 15 g cacaopoeder
- 50 g kokosbloesemsuiker
- 25 g cacaoboter (gesmolten)
- ½ tl baksoda + 1 tl appelazijn
- 150 ml amandelmelk (ongesweet, zonder toevoegingen)
- 2 eiwitten (of 3 als je collageen vervangt door amandelmeel + extra eiwit)
- Snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Smelt de cacaoboter zachtjes (au bain-marie of op lage stand in een pannetje).
- Doe in een grote kom alle droge ingrediënten (kokosmeel, cacaopoeder, kokosbloesemsuiker, baksoda, zout en eventueel collageen of amandelmeel). Meng goed door elkaar.
- Klop in een andere kom de eiwitten met de amandelmelk en de appelazijn.
- Gebruik 2 eiwitten als je collageen gebruikt.
- Gebruik 3 eiwitten als je collageen vervangt door amandelmeel.
- Voeg de natte ingrediënten bij de droge en meng tot een glad beslag.
- Roer tot slot de gesmolten cacaoboter erdoor.
- Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes.
- Bak de cupcakes in de oven in 18–22 minuten gaar. Controleer met een tandenstoker: komt deze er schoon uit, dan zijn ze klaar.