Niets roept zo veel warmte en gezelligheid op als de geur van speculaas die uit de oven komt. Deze paleo-vriendelijke speculaaskoek combineert de kruidige smaken van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat met een zachte, smeuïge amandel-dadelvulling. De knapperige buitenkant en het rijke, kruidige binnenste maken dit gebak onweerstaanbaar. Perfect bij een kop thee of koffie op een koude dag. En het mooiste? Je maakt het helemaal zonder granen of geraffineerde suikers, maar met die authentieke speculaassmaak die zo vertrouwd aanvoelt
Paleo Speculaaskoek
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Auteur: Team Eetpaleo
Ingrediënten
Deeg
- 200 g amandelmeel
- 50 g kokosmeel
- 100 g kokosolie, gesmolten
- 75 g ahornsiroop
- 2 el speculaaskruiden
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- Snufje zout
Vulling
- 200 g grof gehakte amandelen (of amandelmeel als je geen stukjes wilt)
- 100 g dadelpasta of zachte (fijngehakte) dadels
- 1 el citroenrasp
- 2 el ahornsiroop
- 1 tl vanille-extract
- Snufje kaneel
Bereiding
- Meng in een grote kom amandelmeel, kokosmeel, speculaaskruiden, wijnsteenbakpoeder en zout.
- Voeg de gesmolten kokosolie en ahornsiroop toe. Meng tot een samenhangend deeg.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke bollen, wikkel in bakpapier/folie en laat 20–30 min in de koelkast steviger worden.
- Verwarm de oven voor op 175 °C (boven/onderwarmte). Bekleed een bakplaat of vierkante vorm (± 20×20 cm) met bakpapier.
- Meng amandelen, dadelpasta/dadels, citroenrasp, ahornsiroop, vanille-extract en kaneel tot een smeuïge, goed verdeelbare massa.
- Rol 1 deel deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een rechthoek (± 0,5–1 cm dik). Leg op de vorm/plaat.
- Spreid de amandel-dadelvulling gelijkmatig over de bodem, laat aan de randen een kleine marge.
- Rol het 2e deel deeg uit tussen bakpapier en leg dit voorzichtig over de vulling. Druk randen licht aan en strijk de bovenkant glad.
- Bak 30–35 min op 175 °C tot de bovenkant goudbruin is en stevig aanvoelt.
- Laat volledig afkoelen op een rooster; snijd daarna in stukken.
Comments 2
Dat klinkt heerlijk! Nu blijkt helaas dat ik een intolerantie heb voor amandelen. Kan ik amandelmeel vervangen voor boekweitmeel en amandelstukjes voor walnoten?
Hi Serena,
Dit kan zeker 🙂