Deze paleo bospaddenstoelensoep met kokosroom is pure winterse verwennerij: fluweelzacht, rijk van smaak en gemaakt met wilde paddenstoelen die perfect passen bij het seizoen. Ideaal als feestelijk voorgerecht tijdens het kerstdiner, of gewoon om jezelf te verwarmen op een koude decemberdag.
Paleo Bospaddenstoelensoep met Kokosroom
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Auteur: Team Eetpaleo
Personen: 4
Ingrediënten
- 500 g gemengde wilde paddenstoelen (bijv. shiitake, oesterzwammen, champignons)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 1 el kokosolie
- 1 liter kippenbouillon (of groentebouillon, paleo-proof)
- 400 ml kokosroom (1 blik)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of bieslook, voor garnering
Bereiding
Aromabasis maken
- Verhit de kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak 5 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Paddenstoelen bakken
- Voeg de gemengde wilde paddenstoelen toe en bak 7–10 minuten, tot ze zacht en lichtbruin worden. Roer af en toe.
Bouillon toevoegen
- Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Schep eventueel een paar paddenstoelen apart voor de garnering.
Soep pureren
- Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde consistentie.
Afmaken
- Giet de soep terug in de pan op laag vuur.
- Voeg de kokosroom toe en roer goed door. Laat nog 5 minuten sudderen.
Serveren
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer in kommen en garneer met de achtergehouden paddenstoelen en wat verse peterselie of bieslook
