Deze paleo hachee met rode kool is een moderne, gezonde twist op een klassiek stoofgerecht. Door het vlees langzaam te laten garen zonder bloem of suiker ontstaat een rijke saus op natuurlijke wijze. In combinatie met licht zure rode kool is dit een volwaardige, paleo-proof maaltijd voor koude dagen.
Paleo hachee met rodekool
Voorbereiding
Kooktijd
Totale tijd
Auteur: Team Eetpaleo
Personen: 4
Ingrediënten
Hachee
- 700 g runderriblappen of sukadelappen
- 3 grote uien
- 2 el kokosolie of rundervet
- 2 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 1 tl zeezout
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl kaneel
- 2 el appelazijn
- 250 ml runderbouillon (zonder suiker of gist)
Rode kool
- 1 kleine rode kool (± 800 g), fijn gesneden
- 1 appel (optioneel – weglaten = strikter paleo / lower carb)
- 1 el kokosolie
- 2 el appelazijn
- ½ tl kaneel
- snufje zout
Bereiding
Hachee
- Vlees aanbraden
- Snijd het vlees in grove stukken. Verhit het vet in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Uien stoven
- Snijd de uien in ringen. Bak ze in dezelfde pan op laag tot middelhoog vuur langzaam zacht en licht gekaramelliseerd. Neem hier de tijd voor; dit geeft veel smaak.
- Sudderen
- Leg het vlees terug bij de uien. Voeg laurier, kruidnagel, kaneel, zout en peper toe. Blus af met de appelazijn en de bouillon.
- Langzaam garen
- Laat de hachee 2½–3 uur zachtjes stoven met de deksel schuin op de pan, tot het vlees uit elkaar valt.
- Binden zonder bloem
- Laat het laatste halfuur de deksel van de pan zodat de saus natuurlijk kan indikken. Eventueel kun je een deel van de uien pletten voor extra binding.
Rode kool
- Rode kool fruiten
- Verhit de kokosolie in een pan en bak de rodekool kort aan.
- Stoven
- Voeg de appel (indien gebruikt), appelazijn, kaneel en zout toe. Doe er een klein scheutje water bij.
- Garen
- Laat de rode kool ongeveer 40 minuten zachtjes stoven tot hij gaar is, maar nog wel een lichte bite heeft.
🍽️ Serveeridee
- Serveer de hachee en rode kool met:
- bloemkoolpuree, of
- knolselderijpuree
