snack
Paleo en Primal Broccoli koekjes
Spek en kaas geven deze broccolikoekjes extra veel smaak. De combinatie zorgt voor een hartige, licht pittige smaak en maakt van broccoli een verrassend lekker gerecht.
Voor wie een Primal voedingspatroon volgt, waarbij naast de pure Paleo-ingrediënten ook zuivel zoals kaas wordt gegeten, is geraspte kaas een heerlijke toevoeging. Wie liever strikt Paleo eet, kan de kaas eenvoudig weglaten en kiezen voor spek of bacon als smaakmaker.
Liefhebber van een extra hartige smaak? Combineer dan gerust spek én kaas. Zo geef je de broccolikoekjes nog meer smaak!
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Stronk broccoli
1 stuk
Ui
1 stuk
Knoflook
4 tenen
Eieren
3 stuks
Kokosmeel
40 gr
Primal geraspte kaas
150 gr
Paleo uitgebakken (bio) spekjes
150 gr
Kokosolie of vet om in te bakken
Eetpaleo Tip:
Heerlijk met gegrilde groenten, bloemkoolrijst of een frisse salade.
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Snij de broccoli in grove stukken
2
Maal deze samen met de ui en knoflook fijn in de keukenmachine.
3
Voeg de eieren en kokosmeel toe en puls nog even tot je een egale massa heb.
4
Giet het mengsel in de kom en voeg de geraspte kaas of de uitgebakken spekjes toe.
5
Meng het geheel nog even goed door elkaar. Je mengsel zal er niet echt uitzien als een beslag maar meer als een vrij nat maar kruimelige massa. Dit komt goed zodra je gaat bakken.
6
Verwarm wat vet in een koekenpan en schep per koekje ongeveer een eetlepel ‘beslag’ uit de kom. Vorm hier een koekje van en herhaal totdat de pan vol is.
7
Bak op medium hoog vuur aan één zijde bruin en draai (voorzichtig) het koekje om. Zodra de andere zijde gaar en bruin is zal het een stevig koekje zijn geworden.
8
Je kunt ze zowel warm als koud eten en ook prima invriezen!
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.
De eerste baksels mislukten, maar daarna lukte het wel. Het smaakte erg lekker. Deze gaan we nog wel vaker maken.
Hoeveel koekjes in totaal? Zo ongeveer dan? Voor 3 personen vind ik wat vaag.
Dit is genoeg voor 3 grote koekjes of meerdere kleine koekjes 🙂
Koekjes lukten mij niet maar als “quiche” uit de oven, was het heerlijk