Zoete aardappel friet; toch wel zo’n beetje dé vervanger voor ‘gewone’ friet wanneer je Paleo eet. Om eerlijk te zijn vond ik ze altijd een beetje tegen vallen. Want, tjsa.. ze lijken wel op frietjes, de naam aardappel zit erin, de smaak is goed, maar uiteindelijk zijn ze gewoon slap.
Afgelopen week had ik het er nog over met iemand: slappe zoete aardappel friet. Ik wist wel te vertellen dat ik ergens had gelezen hoe ze knapperig konden worden, maar moest toegeven dat ik dat nog niet had geprobeerd.
Het geheim voor knapperige zoete aardappel friet
Tijd om zoete aardappel in huis te halen en nog eens terug te zoeken of het eigenlijk wel écht mogelijk was; het recept wat ik vond vroeg om olijfolie, maar dat gebruik ik niet om te bakken. Zeker niet bij een hoge oventemperatuur. Eendenvet leek me een betere optie, maar kokosolie kan natuurlijk ook. Achteraf gezien zou het ook heerlijk zijn om het vet van uitgebakken spekjes te gebruiken om deze frietjes mee te bakken.
Het resultaat mocht er zijn: knapperige zoete aardappel friet. Het kan dus wel!
Met het recept hieronder maak je jouw zoete aardappel frietjes lekker knapperig aan de buitenkant, en heerlijk zacht en smeuïg vanbinnen.
- Zoete aardappel – 1 stuk (ca. 400g)
- Zout – 2 tl
- Eendenvet – 1 el (kokosolie mag ook!)
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was de zoete aardappel en snijd hem in frietjes van ongeveer 1 cm dik.
- Doe de frietjes in een kom met warm water en het zout. Laat ze hierin 15-30 minuten weken.
- Giet de frietjes af en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier, doe ze in een kom en schep er het eendenvet (of de kokosolie) bovenop.
- Meng de frietjes met de hand door elkaar om ervoor te zorgen dat ze allemaal een mooi laagje vet hebben.
- Leg de frietjes op de bakplaat, maar zorg ervoor dat ze allemaal wat tussenruimte hebben. Leg ze dus niet bovenop elkaar of tegen elkaar aan.
- Bak de frietjes ca. 15 minuten in het midden van de oven, haal ze eruit en draai ze allemaal om. Pas op dat je je handen niet verbrandt!
- Schuif de bakplaat met frietjes terug in de oven en bak ze nog 15 minuten. Open de oven om te zien of de frietjes al bruin beginnen te kleuren; zo niet, zet dan de grill van de oven even aan en bak ze in nog 2 minuten goudbruin en knapperig. (let op: de baktijd verschilt per oven, houd ze dus goed in de gaten!)
- Serveer de frietjes met wat grof zout en misschien ook wat zelf gemaakte mayonaise. Eet smakelijk!