Deze kipcurry met bloemkoolpuree maak je zonder pakjes en zakjes, maar is echt heerlijk kruidig en vol van smaak. Het gerecht is volledig vrij van noten, zaden, eieren en nachtschades en daarmee erg geschikt voor degenen die een auto-immuunprotocol volgen.
Het recept is ontstaan op een luie zondag, toen ik eigenlijk niet zo’n zin had om iets ingewikkelds te maken. Voor ik het wist stond ik weer eens enthousiast creatief te zijn in de keuken, te rommelen in mijn lade met kruidenpotjes en liep ik snel even naar de vensterbank met een schaar in de hand om wat bieslook af te knippen.
Zo’n 25 minuten later zette ik de kipcurry op tafel; echt ‘comfort food’. Voor de bloemkoolpuree kan ik je echt aanraden een lepel ganzenvet toe te voegen, dat maakt een enorm verschil qua smaak. Rundervet, reuzel of eendenvet (of roomboter, als je lactose verdraagt) zijn daar overigens prima vervangers voor.
- Bloemkoolpuree
- Bloemkool – 1 kleine, in roosjes
- Ganzenvet – 1 el
- Zout – 1/2 tl
- Kokosrasp – 1/4 cup
- Bieslook – 3 el, fijn gesneden
- Kipcurry
- Kipfilet – 400g, in blokjes
- Prei – 2 stuks, in ringen
- Kokosmelk – 120 ml
- Kaneel – 1 tl
- Laos – 3/4 tl
- Gemberpoeder – 1/2 tl
- Knoflookpoeder – 1/2 tl
- Kurkuma – 1/2 tl
- Zout – naar smaak
- Kokosolie – 1 el
- Doe de bloemkoolroosjes in een pan met water en breng aan de kook. Kook op laag vuur in ca. 8 minuten gaar.
- Giet de bloemkool af en voeg ganzenvet en zout toe. Pureer met de staaf mixer tot een gladde puree.
- Roer kokosrasp en bieslook door de puree en dek de pan af met een deksel.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de kip op middelhoog vuur rondom bruin.
- Voeg de prei toe en bak deze ca. 2 minuten mee tot deze zacht begint te worden.
- Schenk de kokosmelk bij het gerecht en voeg alle kruiden toe, roer het geheel goed door en laat nog zo’n 5 minuten op laag vuur door garen tot de curry wat in is gedikt.
- Serveer de kipcurry met de bloemkoolpuree en eet smakelijk!