snack
Paleo Cupcakes
Bij een verjaardag hoort natuurlijk een taartje! En hoe leuk is het om iedereen te verrassen met feestelijke cupcakes die ook nog eens paleo-proof zijn?
Deze paleo cupcakes zijn kleine, heerlijke eenpersoonstaartjes in twee klassieke smaken: chocolade en vanille. Samen vormen ze een prachtige cupcake toren, perfect voor een verjaardag of een ander feestelijk moment. En het leuke is: ze vallen niet alleen bij paleo-liefhebbers in de smaak, maar ook bij gasten die niet paleo eten!
Ook zonder feestelijke topping zijn deze cupcakes heerlijk als tussendoortje. Wil je er iets extra feestelijks van maken? Leef je dan uit met de versiering of kies voor de romige kokos topping uit het recept.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
CHOCOLADE PALEO CUPCAKES
Amandelmeel
100 g
Palmsuiker of kokosbloesem nectar
150 g
Cacao poeder
20 g
Bakingsoda
1/2 tl
Pure chocola (70% of meer)
100 g
Gesmolten kokosolie
(af laten koelen naar kamertemperatuur)
120 g
Eieren
3 stuk
Appelciderazijn
1 tl
Snuf zout
VANILLE PALEO CUPCAKES:
1/2 tl
Amandelmeel
75 g
Kastanjemeel
50 g
Bakingsoda
1/2 tl
Eieren
2 stuk
gesmolten kokosolie
(af laten koelen naar kamertemperatuur)
100 g
Ahornsiroop
(honing of kokosbloesemnectar)
90 g
Appelciderazijn
1 tl
Vanille extract
1 tl
Snuf zout
Topping Kokosroom:
1 blikje kokosroom of kokosmelk
Optioneel: 1 a 2 eetlepels honing of ahornsiroop naar smaak
Eetpaleo Tip:
Voeg 2 eetlepels witte amandelpasta voor extra smeuïge cupcakes.
Maak een vulling van b.v. 100 gram rozijnen, noten, bessen voor die extra bite.
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 160°C.
2
Vet een muffintray in van 12 muffinvormpjes op zet siliconevormpjes klaar.
3
Smelt de chocolade au-bain marie ( enkel voor de chocolade muffins, sla deze stap over als je de vanille muffins maakt).
4
Meng de droge ingrediënten door elkaar; amandelmeel, palmsuiker, cacao, bakzout en zout
5
Klop in een tweede schaal de eieren los.
6
Voeg hier de kokosolie en de appelciderazijn aan toe en meng het geheel goed door elkaar.
7
Voeg nu eventueel de amandelpasta toe (enkel voor de vanille muffins, sla deze stap over als je de chocolade muffins maakt).
8
Voeg de droge ingrediënten aan het ei-mengsel toe en roer alles tot een egale massa.
9
Voor de chocolade muffin : schep hier de gesmolten chocolade doorheen.
Voor de vanille muffin: schep hier eventueel de vulling doorheen.
10
Vul de vormpjes voor ongeveer ¾ en bak de cakejes in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar.
11
Laat ze een minuut of vijf afkoelen op een rooster en verwijder ze dan uit de tray.
Topping kokosroom:
1
Zet het blikje kokosmelk 24 uur in de koelkast.
2
Plaats een half uur voor je gaat beginnen een rvs of glazen kom in de vriezer. Heb je deze niet dan kun je natuurlijk ook een plastic kom gebruiken en heel snel werken zodat de room niet warm kan worden (dan wordt hij dun).
3
Giet het kokoswater af (Niet weggooien, hoor! Kun je heerlijke smoothies mee maken)..
4
Schep de kokosroom in je ijskoude kom.
.
5
Voeg eventueel de ahornsiroop of honing toe.
6
Klop met een handmixer de kokos tot ‘slagroom’.
7
Klop met een handmixer de kokos tot ‘slagroom’.
8
Spuit de room op de cakejes met een spuitzak.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.
Hoi Marinka,
Ik ben benieuwd of jij mij kan helpen.
Graag wil ik wat lekkers maken voor mijn verjaardag.
Echter ben ik allergisch voor melkproducten. Mascarpone komt vaak voor in lekkere producten die ik zou willen maken.
weet jij waar ik daarvoor kan gebruiken om het te vervangen? Ik heb je lijst als bekeken (hele fijne en bruikbare lijst overigens!!) maar mascarpone staat er niet tussen. Klopt dat?
Ik ben benieuwd of je mij kan helpen.
Gr Ineke
Hi Ineke, op mijn site vind je alleen maar recepten zonder melkproducten, ook voor lekkere taarten enzo. Mascarpone vervangen is een lastige zaak, dus dan zou ik eerder aanraden om gewoon iets anders uit te kiezen 🙂
Super bedankt voor je snelle reactie Marinka.
Dan ga ik toch weer lekker voor de worteltaart van jou.
Dat is en blijft mijn favoriet. Bedankt voor al je heerlijke inspiratie 🙂