diner
Romige Paleo Lasagne met Kruidenkorst
Deze romige paleo lasagne is een heerlijk alternatief voor de klassieke lasagne. De combinatie van zoete aardappel, aubergine en tomaat met kokosmelk of slagroom zorgt voor een romig geheel. De krokante kruidenkorst van amandelmeel maakt het helemaal af. Voeg eventueel wat Parmezaanse kaas toe voor extra smaak.
Tip: snijd de groenten bij voorkeur in plakjes van 2 mm met een mandoline, groenteschaaf of scherp mes. Zijn de plakjes dikker, houd dan rekening met een langere oventijd.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Aubergine
1 stuk
Grote zoete aardappels
2 stuks
Middelgrote tomaten
8 stuks
Kastanje champignons
1 doosje
Ui
1 stuk
Knoflook
4 tenen
Gehakt
500 g
Gezeefde tomaten
250 ml
Kokosmelk
200 ml
Italiaanse kruiden
1 el
Peper en zout naar smaak
Kokosolie om in te bakken
VOOR DE KRUIDENKORST:
Amandelmeel
100 g
Italiaanse kruiden
2 el
Zeezout
1/4 tl
Gemalen peper
1/4 tl
Gesmolten kokosolie
3 el
Champignons
100 g
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2
Schil de zoete aardappel en snij of schaaf de zoete aardappel, aubergine en tomaten in zo dun mogelijke plakken.
3
Snij de champignons in vieren, snipper de ui, en pers de tenen knoflook.
4
Fruit het uitje in wat kokosolie. Voeg daarna de knoflook en champignons toe en laat meebakken totdat de champignons bruin beginnen te worden.
5
Giet het mengsel even op een bord en bak vervolgens de gehakt rul.
6
Voeg het ui-champignon mengsel, samen met de gezeefde tomaten, weer toe aan de gehakt,
7
Voeg de Italiaanse kruiden toe en breng de saus op smaak met peper en zout (wees niet te zuinig!)
8
Begin de lasagne met een laag zoete aardappel en leg hier een laagje tomaten bovenop. Giet hier nu de helft van de kokosmelk over.
9
Verdeel de helft van de saus over de tomaten.
10
Vervolgens komt weer een laagje zoete aardappel, een laagje tomaat en de tweede helft van de kokosmelk.
11
Verdeel de rest van de saus over de tomaten en dek alles af met een laagje aubergine.
12
KRUIDENKORST:
13
Meng de amandelmeel met de kruiden, peper en zout.
14
Besmeer de plakken aubergine met de gesmolten kokosolie (ik gebruik hiervoor de bolle kant van een lepel) en verdeel het amandelmeel mengsel over de bovenkant.
15
Zet de lasagne tenminste 60 min in de oven. Wanneer het niet gelukt is om de plakken zoete aardappel heel dun te schaven (+/- 2 mm) dan moet de lasagne wat langer in de oven. Dit is afhankelijk van de dikte van je plakken. Prik aan het einde van de standaard baktijd even in de plakken om te controleren of ze gaar zijn.
16
Mocht de kruidenkorst te donker worden maar je zoete aardappel nog niet gaar dan kun je de ovenschaal voor de resterende baktijd afdekken met aluminiumfolie.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.
Dag Mieke,
Heb jij een plaatje van je mandoline van Gefu? Ik zie zoveel types, zodat ik niet weet welke jij hebt.
Is het een ronde koker of een platte, zoals een keukenrasp?
Hallo Janny, ik heb zo’n rechthoekige, platte mandoline 🙂 Die ronde ‘puntenslijpers’ van Gefu zijn spiraalsnijders, dat is weer iets anders. Groetjes, Marinka
Dag Mieke, ik heb de plakken zoete aardappel gemaakt door een kaasschaaf wat te verbuigen waardoor er dunne plakken ontstaan. Dikker dus dan wanneer je kaas afschaaft. En water aan de kook gebracht,uitgezet en de zoete aardappelen hier 5 minuten ingelegd waardoor ze voorgaren.
Groet Sigrid
Hallo Sigrid,
Hoe lang toen nog in de oven gedaan na voorgaren vd aardappels?
Dat wil ik ook s proberen.
Ik heb dit recept twee keer gemaakt, bijde keren erg lekker! Tweede keer heb ik iets minder gehakt genomen maar wel wat salami in stukjes mee gebakken met gehakt. En wat meer gezeefde tomaat en de echte tomaat weggelaten en ook nog 1 dun laagje courgette ertussendoor:)
Beviel heel goed! Leuk om zo nu en dan te maken en kleine veranderingen te proberen.