Diner
Spinazie kip met geroosterde cashewnoten
Op zoek naar een lekker en makkelijk gerecht boordevol smaak? Deze spinazie met kip en geroosterde cashewnoten is een heerlijke combinatie van malse kip, verse spinazie en knapperige cashewnoten. De geroosterde noten geven het gerecht nét dat beetje extra!
Een voedzame maaltijd die snel op tafel staat en perfect past binnen een paleo eetpatroon. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je lekker én gevarieerd wilt eten.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Biologische kippendijbenen
2 stuks
Champignons
1 doosje
Gewassen verse spinazie
450 gram
Knoflook
2 teentjes
Ananas (vers of uit blik)
200 g
Kokosolie om in te bakken
Voor de kip kruiden
Zeezout
1 tl
Paprikapoeder
3/4 tl
Tijm
1/2 tl
Basilicum
1/2 tl
Uienpoeder
1/2 tl
Koriander (ketoembar)
1/4 tl
Knoflookpoeder
1/4 tl
Zwarte peper
1/4 tl
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Trek het vel van de kipdijbenen en snij het vlees in blokjes. Meng de kip met de kip kruiden en laat deze even intrekken.
2
Snij de champignons in kwarten, pers de teentjes knoflook en snij de ananas in blokjes.
3
Bak de cashewnoten in een droge pan op hoog vuur totdat ze bruine plekjes krijgen. Let er wel op dat je bij de pan blijft en de cashewnoten regelmatig omschud om te voorkomen dat ze aanbranden.
4
Voeg vlak voor de nootjes klaar zijn wat zeezout toe en schud de cashewnoten nog een paar keer goed door elkaar. Schep de nootjes in een bakje om iets af te koelen.
5
Bak de champignons, in wat kokosolie, op hoog vuur tot ze wat geslonken zijn en voeg dan de knoflook toe, laat deze even kort meebakken.
6
Schep de knoflook champignons uit de pan en bak nu de kip op hoog vuur in kokosolie totdat de kip gaar is.
7
Voeg de champignons en de ananas toe en warm even door.
8
Voeg vlak voor het serveren de spinazie toe en roer deze even door de kip totdat de spinazie warm is en iets geslonken. Bak de spinazie niet te lang mee want dan veranderd het in snot en verliest het zijn bite.
9
Serveer de spinazie kip met de geroosterde cashewnoten en smullen maar!.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.
Het recept met kalkoenfilet en spekjes iets veranderd. Het was heel anders dan ik gewend was door de combi met ananas. Wel lekker hoor!Er kwam wel erg veel vocht vrij.
Daar wist ik niet goed raad mee.
Ik heb er nog gebakken zoete aardappelen bij gedaan.
Verder complimenten voor heerlijke recepten!