Vandaag wil ik een heerlijk en voedzaam ontbijt met jullie delen dat niet alleen makkelijk te maken is, maar ook gebruik maakt van pure en eenvoudige ingrediënten wat perfect past in de Paleo Lifestyle!
Wist je dat je voor een gezond leven min 500g groente per dag nodig hebt. Met de nadruk op minimaal. Veel mensen komen daar lang niet aan. Daarom is het goed om al zoveel mogelijk groente toe te voegen aan je ontbijt zodat je je groente inname zeker gaat halen 😉
En dat is eigenlijk heel simpel. Met een aantal trucjes kan je snel en veel groente toevoegen zonder dat je uren daarvoor in de keuken hoeft te staan. Je hebt meerdere methodes om dat te doen en vandaag deel ik er 2.
Denk aan diepvriesgroente die je direct door een smoothie of gebakken eitje toevoegt. Diepvriesgroente is vaak al gesneden of in kleine blokjes gemaakt zodat het niet lang duurt voordat het ontdooid is. Daarnaast zijn deze groentes en fruit ook nog eens heel erg vers. Het wordt namelijk direct ingevroren als het geoogst is. Zo krijg je direct zonder veel troep van het snijden of voorbereiden je groentjes binnen.
Als ik een smoothie maak gooi ik vaak spinazie of boerenkool er doorheen. Maar je kan ook denken aan broccoli en worteltjes of avocado. Niks vervelender om te wachten tot avocado rijp is. De diepvries variant heb je direct rijpe avocado in stukjes gesneden. Ideaal!
De andere methode die ik vaak gebruik is dat ik groente en fruit vaak al meal prep. Voor wie die term niet kent, het houdt in dat je van te voren je groente en fruit al snijdt en klaarzet in de koelkast of diepvries. Het is super handig want dan ben je 1 dag wat extra tijd kwijt om alles voor te bereiden, maar daarna heb je veel meer tijd vrij omdat alles al klaar staat. Ik doe dit vaak een uurtje op zondag. Dan maak ik alles al klaar en kan ik de rest van de week super snel alles klaarmaken. Vaak is doordeweeks een stuk drukker en is het zo fijn als je direct het recept kan klaarmaken zonder eerst elke keer je keuken vies te hoeven maken en alles nog te moeten snijden. Veel groente en fruit kan je wel 5 dagen in je koelkast bewaren. Soms is het handig om wat water toe te voegen zodat ze niet uitdrogen. Als je daarnaar googled zie je precies bij wat wel en niet werkt. Maar misschien schrijf ik er nog een aparte blog over in de toekomst 😉
Voor de bloemkoolrijst die ik gebruikt heb in dit recept heb ik al een grote batch klaargemaakt zodat je dit alleen nog even kort hoeft te verwarmen (2-3 minuten op hoog vuur). Je hebt tegenwoordig zelfs diepvries bloemkoolrijst en nog vele andere Paleo proof gesneden groentes.
Naast dat je voldoende groente en fruit nodig hebt in je dieet zijn eiwitten ook zeer belangrijk. Zonder eiwitten gaat je lichaam zijn voedingstoffen bij je spieren weghalen. Dat wil je eigenlijk voorkomen. Je wordt anders slap als je te weinig binnenkrijgt.
Wat ik in de ochtend ideaal vind is ei. Het is makkelijk snel en relatief goedkoop vergeleken vlees of vis. Daarnaast heb ik vaak de tijd niet in de ochtend om vlees of vis klaar te maken. Je kan ook je vleesje de vorige dag klaarmaken en dan weer even kort opwarmen maar ik vind dat niet zo lekker. Het is een beetje aan jou wat jij zelf het fijnste vindt.
Laten we snel doorgaan naar het recept!
Porties: 1 persoon
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten
- 2 eieren
- 3-4 plakjes salami
- 3 cherrytomaatjes (gesneden)
- 1 cm komkommer (gesneden)
- 1 cup bloemkoolrijst
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1 el olijfolie of boter
Bereiding
- Als je geen kant en klare bloemkoolrijst hebt, pulse je bloemkool dan in een keukenmachine totdat er rijst ontstaat.
- Verwarm een beetje boter of olie in een pan en bak je eitjes op middelhoog vuur
- Kruid je eitjes met wat peper, zout en Italiaanse kruiden.
- Verwarm in een andere pan de bloemkoolrijst op hoog vuur en roer de paprikapoeder erdoor. Roerbak voor 2-3 minuten
- Pak een bord en maak dit op met de rijst, de tomaatjes en komkommer en leg je eitjes ernaast. Als laatste leg je een aantal plakjes salami op het bord.
- Eet smakelijk!
- Varieer met andere groente en vorm eieren, of vleeswaren.
Eet Smakelijk!
Liefs Eetpaleo