Amandel-Bananen Koekjes

Het werd weer eens tijd voor koekjes!

Het leuke van Paleo koekjes is dat je het vaak ook als ontbijtje of als lekkere snack kan eten zonder dat je je schuldig hoeft te voelen over te veel suikers. En ondanks er wel degelijk suiker in zit (bijv. van de honing en banaan) zal je lichaam dit niet in een te hoge piek verwerken. Hierdoor zal je dus ook niet die energiedip krijgen of ineens heel snel aankomen.

Daarnaast zorgt de amandelmeel ervoor dat het ook nog een eiwitrijk koekje is waar je dus echt voor langere tijd voldaan door voelt.

Het is ook nog eens makkelijk om te maken. Ik hou zelf niet heel erg van kokkerellen en uren in de keuken staan dus daarom zal je me niet zo snel hele ingewikkelde Paleo baksels zien maken, tenzij er echt heel veel vraag naar is. Maar ik denk dat de meeste mensen, net als ik, niet veel tijd overhouden of hun tijd liever besteden aan andere dingen dan uren in de keuken staan. Daarom zijn deze koekjes ideaal. Makkelijk en snel klaar.

Je kan ze 3-5 dagen afgesloten in de koelkast bewaren of anders ook invriezen in een luchtdicht bakje voor 3 maanden. Even opwarmen in de oven om ze lekker warm weer te krijgen 😉

Porties: 10-12 koekjes
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10-15 minuten
Totale tijd: 20-25 minuten

Ingrediënten
• 2 rijpe bananen
• ½ cup amandelmeel
• ¼ cup gehakte amandelen
• ¼ tl vanille-extract
• 2 el honing of maple sirup (optioneel)
• 2 el kokosrasp

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier
2. Prak de bananen in een kom en meng de overige ingrediënten er doorheen
3. Schep kleine hoopjes van het mengsel en maak er balletjes van op de bakplaat en druk ze plat. Eventueel met wat bakpapier ertussen als ze te plakkerig zijn
4. Bak 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen voor je ze eet.

Liefs Danielle