lunch
Thaise currysoep met kip
Romig en boordevol exotische smaken. Deze paleo Thaise currysoep met kip combineert zachte kokosmelk, kruidige curry en sappige kip tot een heerlijke comfort food maaltijd. Perfect voor wie houdt van een pittige, geurige soep met een frisse Aziatische twist
Wat heb je nodig?
Ingrediënten
Voor de soep:
Olijfolie
1 el
Gember
1/2 cm
Rode peper
1/2 stuk
Groene currypasta
1/2 stuk
Kipfilet
200 g
Paksoi
100 g
Taugé
50 g
Kastanjechampignons
90 g
Kippenbouillon
700 ml
Kokosmelk
150 ml
Garnering:
Limoen
1/2 stuk
Rode peper
1/2 stuk
Koriander
1 handje
Eetpaleo Tip:
Kies voor een groene currypasta zonder suiker of gebruik de groene curry kruiden van Euroma.
Zo maak je het
Bereidingswijze
1
Rasp de gember en snijd de rode peper fijn.
2
Verhit de olijfolie in een pan. Voeg gember, rode peper en currypasta toe en bak enkele minuten aan.
3
Snijd de kipfilet in reepjes. Snijd de paksoi in dunne reepjes, hou het witte en groene gedeelte apart. Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakken.
4
Voeg de kipfilet, het witte gedeelte van de paksoi en champignons toe aan de pan en bak enkele minuten mee.
5
Voeg de bouillon en kokosmelk toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes doorkoken.
6
Voeg de taugé en het bladgroen van de paksoi toe en draai het vuur uit.
7
Snijd de limoen in partjes, de rode peper in dunne ringen en haal de blaadjes koriander los.
8
Garneer hiermee de soep.
Wil je meer van dit soort recepten?
Ontdek onze kookboeken en ontvang meer paleo inspiratie voor elke dag.